Corte del más grande de los paletilla asada , este filete no suele tener más de una pulgada de grosor. Por lo general, pesa alrededor de 10 onzas, este filete generalmente tiene muy poca grasa. Al igual que otros filetes de chuck primario, este filete tiene mucho sabor pero tiende a ser duro.es un filete excelente para estofar, pero es igualmente excelente en la parrilla si se ha marinado adecuadamente y no se cocina mucho más allá de la media. Cocinar este filete en exceso dará como resultado un corte de carne seco y duro. El corte central de este filete esconocido como bistec de rancho.
también conocido como: Chuck Clod Arm Steak, Cut Steak, Ranch Steak corte central, Shoulder Center Steak, Shoulder Petite
