¿Qué es Chuck Steak?

Si bien las secciones de costilla y lomo de res producen algunos de los mejores filetes, también son algunos de los cortes de carne más caros. Para una alternativa más barata, una buena opción es uno de los filetes de chuck. Aunque la mayoría de los cortes de chucktienden a ser duros y generalmente se usan en guisos, platos estofados, cocción lenta y asados ​​a la olla, hay algunos filetes de chuck que son excelentes para asar a la parrilla. Hay varios cortes diferentes de filete de chuck, cada uno con diferentes niveles de ternura, quedeterminar el mejor método de cocción.

¿Qué es Chuck Steak?

Chuck steak es un corte de carne que forma parte del mandril primario , que es una gran sección de carne de la zona de los hombros de la vaca. Esta parte del animal hace mucho ejercicio, lo que hace que los músculos sean algo duros. Sin embargo, hay partes que son más tiernas, como la hoja superior, que se vuelve muy tierno una vez que se quita el cartílago. Hay varios músculos que se cruzan que pueden hacer que el grano de la carne del chuck cambie varias veces en un solo corte. Tener esto en cuenta le ayudará a seleccionar y tallar estos cortes para queestán en su mejor momento.

Los diferentes tipos de filete de chuck se distinguen por el lugar de donde se cortan en el chuck primario, así como por la cantidad de cartílago que corre a través de la carne, lo que determina si el filete está tierno o no.

Cómo cocinar Chuck Steak

Los filetes de chuck requieren un poco más de preparación que los cortes más caros, pero el valor hace que valga la pena el esfuerzo. Puede preparar un delicioso tirar el bistec en el horno o olla de cocción lenta , pero algunos cortes son excelentes para asar a la parrilla. Recuerde, cuanto más usted asar un bistec cuanto más duro se volverá, así que trate de permanecer en medio o medio crudo para lograr un resultado tierno.

¿A qué sabe Chuck Steak?

La grasa y el cartílago que hacen que esta carne sea tan dura y masticable también la hacen sabrosa. Pero algunos encuentran que el chuck steak necesita un buen sabor adobo para agregar más sabor y ternura.

Chuck Steak vs. Chuck Roast

Si bien provienen de la misma área de la vaca, el chuck roast y chuck steak se refieren a cortes diferentes. Chuck roast es un corte de carne duro que a menudo incluye parte del hueso de la hoja y se corta en forma cilíndrica u oblonga enque el grano corre en la misma dirección que el lado largo de la carne. Chuck steak es el mismo trozo de carne pero cortado en rodajas de una a tres pulgadas de grosor.

Variedades de Chuck Steak

Hay varios tipos diferentes de chuck steak, que se caracterizan por cómo se cortan y dónde están en la vaca.

• Chuck Eye Steak : Este bistec se corta del área justo al lado del bife de costilla. Es un bistec perfecto para asar a la parrilla y puede ir del paquete a la parrilla con solo un poco de sal y pimienta.
• Cuchilla superior del hombro : también conocido como bistec de plancha , este también es un filete perfecto para la parrilla. Un filete tierno, su característico veteado le da mucho sabor.
• Centro del hombro : Este bistec tierno también conocido como bistec ranch generalmente tiene menos grasa que otros bistecs chuck, por lo que el sabor puede ser un poco ligero. Intente untar este bistec con aceite de oliva, espolvorear con sal y pimienta y agregar algunas hierbas básicas comoorégano para resaltar un poco más el sabor. Este es un filete más delgado, así que obsérvelo de cerca para evitar que se cocine demasiado.
• Hombro Petite Tender : también conocido como bistec tierno simulado , este corte proviene de la punta del portabrocas junto a la hoja superior. Aunque generalmente a bistec sabroso , este trozo de carne definitivamente necesita un buen adobo si tiene la intención de asarlo.
• Chuck Steak : Aunque se corta del área junto al chuck eye steak, este trozo carece de la misma ternura que el chuck eye. Por lo tanto, este bistec debe marinarse antes de cocinarlo. Aunque sigue siendo un sabroso corte de carne, este no es unode los mejores filetes para la parrilla.
• Filete de hombro : Al igual que el filete de chuck, este es un corte de carne más duro y debe marinarse antes de asarlo a la parrilla. Este filete se usa mejor cuando planea cortar la carne para platos como fajitas .

Recetas para Chuck Steak

La variedad de chuck steak que compre determinará cómo debe cocinarlo. Para los cortes más tiernos, un poco de condimento y un rápido enciende la parrilla es todo lo que se necesita. Si es uno de los cortes más duros, elija a marinada sabrosa con un poco de ácido o estofado en un líquido en el horno o olla de cocción lenta.

• Filete de plancha a la plancha
• Cena de Chuck Steak al horno en papel de aluminio
• Filete suizo tierno estofado

Dónde comprar Chuck Steak

Puede encontrar excelentes filetes de chuck en el supermercado o en el club de almacén, pero siempre es mejor hablar con un carnicero si tiene alguna pregunta sobre la carne que está comprando, especialmente porque muchos de los filetes de chuck pueden tener diferentes nombres.recuerde que el precio de un bistec por libra está determinado en gran medida por la calidad del corte; cuanto mejor sea el bistec, más pagará.

Almacenamiento de Chuck Steak

Los carniceros generalmente envuelven las carnes en papel marrón o blanco, pero si compra un bistec en el estante del supermercado, generalmente viene con una envoltura de película permeable al oxígeno, llamada "empaque de atmósfera modificada". El dióxido de carbono se bombea al paquete, que ayuda a retrasar el crecimiento microbiano y a mantener el color rojo de la carne. Independientemente de la forma en que la carne esté envuelta o empaquetada, es mejor dejarla en el empaque hasta que esté listo para cocinarla. Con la refrigeración adecuada 40 F o menos,la carne dura de tres a cinco días. Si su congelador está configurado a 0 F o menos, también puede almacenar cortes frescos allí; solo asegúrese de cocinarlos y disfrutarlos dentro de un año.

Nutrición y beneficios de Chuck Steak

El desglose nutricional de cada corte de filete de chuck será diferente ya que el contenido de grasa es diferente. Una porción de 3 onzas de filete de chuck eye por ejemplo, tiene 235 calorías y 17 gramos de grasa, mientras que la misma porción de paletilla tierna tiene 135 calorías y 4.6 gramos de grasa. El filete de chuck eye tiene 74 miligramos de colesterol, mientras que la paleta tierna tiene 54. Ambos filetes tienen cantidades similares de proteína y hierro, alrededor de 20 gramos de proteína y 2 miligramos de hierro, que son buenos porcentajes del valor diario recomendado.