El abeto / Lindsay Kreighbaum
El bistec tierno simulado es a corte de carne del lomo de la vaca. Debe su nombre a su forma similar al lomo más que a su textura, ya que puede ser bastante masticable. Este corte menos conocido se cocina como un bistec y se sirve idealmente en rodajas finas,o se puede utilizar en sopas o guisos. Su ventaja es que el bistec tierno simulado es muy económico.
¿Qué es un bistec tierno simulado?
El bistec tierno simulado es una ternera dura bistec que es parte de la sección del portabrocas, específicamente el punto del portabrocas al lado del hoja superior . Es muy masticable, ya que está compuesto de tejido conectivo y músculo fibroso. Chuck produce más de seis cortes diferentes de bistec, cada uno con la composición de huesos y músculos más compleja en comparación con el resto de la carne del animal.
El tierno simulado también se conoce con varios otros nombres, como filete de chuck, filete de chuck, tierno de paleta, filete pequeño, filete de pescado, filete tierno de chuck, medallones tiernos y paletilla tierna.
Cómo cocinar un bistec tierno simulado
Debido a que el bistec tierno simulado es tan fibroso, el calor alto como asarlo a la parrilla o asar a la parrilla solo hace que la carne esté más seca y más dura. El método de cocción óptimo para este bistec, y para la mayoría de los cortes de chuck, es estofado. estofado implica tres pasos:
- Dorar la carne dorando en una sartén caliente.
- Agregue una pequeña cantidad de líquido a la sartén y deje hervir.
- Baje el fuego, cubra la sartén y cocine a fuego lento; esto cocinará al vapor y escalfará la carne, agregando humedad y creando ternura.
Si prefiere asar su bistec, deberá seguir algunos pasos antes de colocarlo en la parrilla para lograr una carne tierna y sabrosa. Aunque en general sabroso , el simulacro de licitación definitivamente necesita un buena marinada si va a ser asado a la parrilla. Pero antes de colocarlo en la mezcla líquida, también es una buena idea usar un ablandador de mazo para romper las fibras duras. Solo asegúrese de crear un grosor uniforme y no golpeares demasiado delgado.
El adobo utilizado debe tener un componente ácido fuerte que descompone las fibras duras, equilibrado con aceite o grasa para proteger la superficie de la carne y mantener la humedad. Coloque el tierno simulado en el adobo la noche anterior y déle la vueltauna o dos veces para asegurarse de que la marinada se absorba de manera uniforme. Para obtener un bistec a fuego medio, cocine la carne a la parrilla de cuatro a cinco minutos por lado para obtener un grosor de 3/4 de pulgada. Deje reposar y luego corte en rodajas finas antes de servir.
Al igual que con otros cortes de mandril, el tierno simulado se puede usar como carne para guisar. Cortar en trozos y colocar en una olla de cocción lenta junto con mucho líquido, la carne pasará de tierno "fingido" a tierno "real" en unos pocoshoras. Solo asegúrese de que el líquido de cocción incluya un ácido como tomates o cerveza para ayudar a ablandar las fibras de la carne.
¿A qué sabe el bistec tierno simulado?
El bistec tierno simulado tiene un rico sabor a carne de res. Es un corte magro, por lo que habrá poca grasa extraída cuando se use como carne para guisar.
Recetas de bistec tierno simulado
Puede usar un bistec tierno simulado en recetas que requieran estofar la carne. También funciona muy bien en guisos y sopas.
Dónde comprar bistec tierno simulado
Es posible que vea un bistec tierno simulado en la sección de carnes de su supermercado o en una carnicería. Anteriormente era bastante poco común, ya que era parte de un asado tradicional. Pero a medida que las cenas tradicionales de asado a la olla han disminuido, los carniceros se están derrumbandocórtelo en una variedad de bistecs y asados. Como tal, el bistec tierno simulado se puede vender por derecho propio. Debe ser económico, pero a veces el precio es más similar al de un bistec de lomo pequeño. En ese caso, no obtendrábuena relación calidad-precio. Un chuck tender entero puede pesar alrededor de 3 libras, mientras que puede cortarse en filetes individuales.
Almacenamiento de bistec tierno simulado
Guarde el bistec tierno simulado fresco en el refrigerador y prepárelo dentro de tres a cinco días. Los bistecs se pueden mantener congelados en una envoltura hermética durante seis a 12 meses. Descongele el bistec en el refrigerador antes de usarlo.
Nutrición y beneficios del bistec tierno simulado
El bistec tierno simulado es magro y tiene solo 160 calorías en una porción de 3 onzas, con 5 gramos de grasa que incluyen 2.1 gramos de grasa saturada. Los 28 gramos de proteína en esta porción proporcionan el 56 por ciento de su necesidad diaria. También es una buena fuente de vitamina B12, B6, riboflavina, niacina, hierro, fósforo, zinc y selenio.
