Pocas cosas en la vida superan el sabor de a bistec debidamente asado . Pero hay mucho más que se puede hacer con un bistec. Condimentos de frota , adobos o salsas puede convertir un filete mediocre en un excelente filete. Los aliños pueden ser tan simples como pimienta negra recién molida o una mezcla compleja de una docena de especias y hierbas. Los adobos pueden hacer que un filete duro esté tierno y un filete simple espectacular. Las salsas agregadas después de laasar a la parrilla puede terminar una comida y arreglar cualquier sabor.
adobos
Los adobos son una mezcla de ingredientes secos y húmedos en los que se sumergen los alimentos crudos para darles sabor y ablandarlos. Las sustancias ácidas como el vinagre y los jugos de cítricos ablandan las carnes al impregnar la carne y descomponer los tejidos conectivos.propios y puede ser todo lo que necesitas para hacer un bistec perfecto. Por ejemplo, una excelente manera de hacer fajitas es remojar un filete de falda en jugo de limón durante unas horas o toda la noche, asar y cortar en tiras. Si el filete que tienes es un corte duro, querrás marinarlo durante unas horas para que quede tierno.y jugoso.
Receta clásica de adobo de carne
Por supuesto, no es necesario ablandar algunos bistecs. Los cortes buenos y tiernos solo se ablandarán en una marinada. Desea conservar la mayor cantidad posible de la textura original de un bistec. Esto no significa queno se puede marinar un solomillo, pero no es necesario que se ablande. Los adobos a base de aceites cubrirán los bistecs y ayudarán a mantenerlos húmedos si resultan más magros o gruesos que requieren tiempos de cocción más prolongados, o siprefiera un bistec bien hecho. Si decide usar sal pruébelo, use sal gruesa o kosher. Los cristales más gruesos duran mejor cuando se asan a la parrilla.
Filete para no marinar :
- Club
- Filet Mignon
- Kansas City Strip
- Lomo
- Franja de Nueva York
- Porterhouse
- costilla
- Concha
- solomillo
- T-hueso
- Solomillo
Filetes para marinar :
- mandril
- flanco
- redondo
- solomillo
- falda
- Ronda superior
- suspensión
condimentos
La carne de res tiene la gran propiedad de adaptarse bien a la mayoría de las especias. condimentos se pueden usar en adobos que pueden llevar el sabor profundamente a la carne. También se pueden frotar sobre la superficie y agregar a las salsas que se vierten sobre los bistecs a la parrilla. Hay muchas cosas que puede hacer para agregar sabor.
Por supuesto, la gente dirá que un buen bistec no necesita más sabor. Si tiene un buen corte de carne, asado a la perfección, entonces no necesita agregar sabores. Sin embargo, los cortes más pobres pueden usar un poco dearriba. Además, si quieres lograr un plato específico como a bistec teriyaki entonces debe agregar condimentos antes de cocinar.
La sal es una gran controversia en el área de los bistecs. Los chefs profesionales le dirán que la sal evita que las carnes se doren y se doren es un aspecto importante del bistec asado correctamente. Algunos le dirán que la sal secará un bistec. Otros lo harándicen que la sal realza los sabores. Sin embargo, los mismos chefs que le dicen que no use sal marinarán sus filetes en salsa de soja. El truco aquí es que si va a usar sal, debe usarla con moderación.
