Hay tres filetes de ternera que se destacan por ser únicos. Si bien la mayoría de los filetes excelentes provienen del lomo y la costilla, estos filetes provienen de otras regiones y no se cortan de secciones gruesas de asado. Estos tres filetes excelentes son el flanco, elLa falda y la percha. No los corta el carnicero, tienen la forma y el tamaño que tienen. Estos tres filetes están llenos de sabor pero pueden ser muy duros, por lo que deben marinarse y cocinarse adecuadamente. Y estoy hablandosobre algunos adobos serios aquí. Buenos adobos fuertes en los que estos filetes se remojan durante mucho tiempo. Antes de entrar en los detalles de la preparación de estos filetes, los veremos individualmente.
Filete de percha
De estos tres filetes, el Filete de percha es probablemente el menos conocido. En parte, esto se debe a que este bistec llega más a los restaurantes y a las barbacoas de carnicería que a la vitrina. Probablemente tendrá que pedir este bistec. El bistec para perchas, también conocido comoEl bistec de carnicero o el solomillo colgante es una parte gruesa y dura del diafragma. De estos tres bistecs, este es probablemente el menos deseable. No suele tener el mismo sabor que los otros dos y puede ser demasiado duro paraincluso el mejor adobo para tratar. Sin embargo, Hanger Steaks se ha vuelto cada vez más popular en muchos restaurantes, particularmente en los bistrós franceses. Esto se debe al sabor único. Preparado correctamente, esto es a buen bistec .
Filete de falda
El Filete de falda es probablemente el mejor de los tres. La falda tiene más grasa y, por lo tanto, más sabor y se asa más jugosa. Este bistec es, por supuesto, el bistec original de Fajitas y debido a eso tiende a desaparecer rápidamente a medida que los restaurantes lo compran. Sin embargo, vale la pena buscar el filete de falda. Encuentra un buen carnicero y él te tenderá una trampa. Con los filetes de falda, debes eliminar cualquierrastros de la membrana que lo rodea. Una vez cocido, será demasiado difícil de atravesar.
Filete de flanco
El Filete de flanco en realidad es uno de mis favoritos personales. Si bien es más delgado que la falda que tiene gran sabor y una textura gruesa fantástica que simplemente no encuentras en otros cortes. El bistec Flank es plano y excelente para enrollar con relleno. Se asa a la parrilla como un sueño. filete de flanco es una carne común que se usa en fajitas y Carne Asada y, por supuesto, es la carne de un verdadero London Broil .
Marinar filetes planos
Ahora ya sabes con lo que estás lidiando. Entonces, ¿cómo lidiar con eso? Como dije, estos filetes deben marinarse en una capa fuerte adobo por un buen período de tiempo. Cuando digo fuerte adobo Quiero decir que debe tener una buena fuente de ácido. El ácido se obtiene del vinagre o los jugos de frutas. Piense de buenas fajitas , cargado de sabor a lima. Bueno, ese sabor a lima proviene de la marinada a base de lima que se usa para ablandar la carne. Los jugos de cítricos, en particular, tienen un ácido fuerte que descompone la carne y la ablanda. Usted debe planificar al marinar estos bistecs durante unas buenas seis horas si no es de la noche a la mañana. Ahora no seas demasiado celoso o terminarás con una papilla de res. La marinada debe ablandarse, no devorarse.
Asar filetes planos
Estos tres filetes fueron hechos para asar a la parrilla. Cualquier otra forma de prepararlos que no requiera tiempos de asado muy largos los hará duros y cocinará todo el sabor. Desea asar estos filetes calientes y rápido.quiere asar estos bistecs demasiado tiempo. Si le gusta su bistec bien hecho elija un bistec diferente. Estos cortes deben salir del fuego tan rápido como los asa. medio está superando los límites. medio raro es perfecto.
Descanse el bistec
Una vez que tenga su Filete plano asar a la parrilla a la perfección, sacarlo de la parrilla, dejar reposar unos cinco minutos y cortar. ¿Cortar? Sí, estos filetes deben cortarse correctamente antes de servir. Corte los filetes planos a lo largo de la fibra para que estén aún más tiernos.cómelos y sírvelos con prácticamente cualquier cosa. Estos filetes sirven para tantos platos que tomaría todo el día solo para leer la lista.
Prepárese para pagar un poco más
Una última advertencia. Si bien estos son algunos de los cortes con mejor sabor que puede comprar, tienden a ser muy caros. En manos de un cocinero realmente bueno, del tipo que encuentra trabajando en buenos restaurantes, estos bistecs son sabrososy tiernos, por lo que son populares. Esto, por supuesto, eleva el precio. Además, aunque una vaca puede producir una buena cantidad de todos esos otros filetes rib eye, New York Strip, Filet Mignon, solo obtienes uno de cadade estos filetes, por lo que el suministro no es excelente para empezar. Llame, busque un buen carnicero también conocido como el mejor amigo y esté listo para pagar un poco más de lo que normalmente pagaría. Estos filetes son excelentes y bien valen el precio.
