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La región de Cataluña tiene sus costumbres culinarias y gastronómicas únicas calçots son uno de ellos. Calçots son una variedad de cebolleta de Lleida Lerida. El calçot de Valls, Tarragona está registrada como indicación geográfica protegida por la Unión Europea. Son similares a los puerros, más grandes que una cebolla verde típica y también más suaves.
Cómo son Calçots ¿Crecido?
Las cebollas son plantas semestrales, lo que significa que necesitan dos temporadas para completar un ciclo de producción de semilla a semilla. Las semillas de cebolla que se plantan en la primavera crecerán o se “cuajarán” cuando los días sean lo suficientemente largos. El bulboluego crecen y mueren. Cualquier bulbo de cebolla que no se cosecha permanecerá inactivo y luego brotará de nuevo al año siguiente. No forman bulbos, sino que florecen y se convierten en semillas. calçots interrumpe este ciclo.
Calçots se cultivan desde hace siglos en la comarca. A finales del siglo XIX, un agricultor de Valls empezó a cultivarlos de forma especial. Empezó a cubrirlos con tierra para que la parte comestible no se volviera verde, sino que permaneciera blanca similar ael método de cultivo de espárragos blancos. En catalán, eso se llama calçar, que significa "ponerse los zapatos". La cosecha comienza en noviembre y continúa hasta abril. El original calçotada la temporada fue de febrero a marzo pero se ha vuelto tan popular que la temporada se ha extendido. La más famosa calçotada la celebración se celebra en Valls la última semana de enero.
Cómo cocinar Calçots
El método tradicional catalán de cocinar el calçots es asarlos sobre una barbacoa en llamas. El calçots se envuelven en papel de periódico, lo que los hace tiernos. Se sirven en una teja de terracota, en lugar de en un plato, para mantenerlos calientes. Los comensales pelan las capas externas ennegrecidas y luego sumergen los bulbos tiernos salvitxada , una salsa hecha de almendras, tomates, ajo, pimientos, vinagre y aceite. Disfrute de este platillo con una copa de vino tinto.
Hacer una calçotada en casa
Si no vives en la región de Cataluña, usa cebollas verdes grandes en lugar de calçots . Ase a la parrilla y sírvalos con salvitxada salsa
