Sin visita a Aix en Provence nunca estaría completo sin probar y enamorarse el exclusivo caramelo de pasta de almendras conocido como Calissons. Son deliciosos y difíciles de encontrar, pero hacerlos no es tan difícil, vale la pena tomarse el tiempo para hacerlos desde cero.esfuerzo, por lo que ahora puede comerlos fácilmente en casa.
Se cree que el Calisson vino originalmente de la Italia medieval, pero llegó a Francia en 1473, con motivo de la fiesta de bodas del segundo matrimonio del rey René. Sin embargo, la producción del dulce se generalizó alrededor del siglo XVI cuando las almendras comenzaron acultivarse alrededor de la región de Aix en Provence y, por lo tanto
nota del cocinero : Esta receta usa huevos crudos. Se recomienda a los niños, ancianos, mujeres embarazadas y cualquier persona con un sistema inmunológico debilitado que eviten este alimento.
Estos deliciosos dulces también se conocen como Calissons d'Aix.
ingredientes
- 2 onzas de melón cristalizado cortado en cubitos
- 1 onza de piel de naranja confitada cortada en cubitos
- 3 cucharadas de almendra licor
- 3 cucharadas agua de flor de naranja
- 2 yemas de huevo
- 4 onzas de azúcar
- 3 onzas de almendras molidas
- 10 onzas crema espesa
- Opcional: azúcar de repostería
Pasos para hacerlo
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Remojar el melón y la piel de naranja en el licor de almendras y el agua de harina de naranja, tapar y dejar toda la noche.
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Al día siguiente, escurra y deseche el líquido de remojo.
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Cubra una bandeja de moldes de dulces de forma ovalada con envoltura de plástico y déjela a un lado.
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Batir las yemas de huevo, 4 oz de azúcar y las almendras molidas en un tazón para hornear.
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En un recipiente aparte, bata la crema espesa hasta que se formen picos suaves teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
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Doble suavemente la crema batida y las frutas rellenas en la mezcla de huevo.
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Debe hacer esto lo más suavemente posible para evitar golpear el aire de la crema.
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Llene moldes de dulces con la masa de turrón y congele por un par de horas hasta que los dulces estén firmes al tacto.
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Retirarlos con cuidado de los moldes.
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Coloque el azúcar glass en un tazón pequeño. Enrolle cada forma de turrón en el azúcar, si lo desea, antes de servir.
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Para almacenar los Calisson, envuélvalos sin apretar en un poco de papel parafinado y guárdelos en una lata hermética. No se mantendrán por mucho tiempo y es mejor comerlos frescos.
Alternativas para Calissons
Para mantenerse fiel a los orígenes y la naturaleza del dulce, y conservar su autenticidad, es mejor no meterse con la receta. Los orígenes de un Calisson en la Italia medieval están ligados a los ingredientes, particularmente a las almendras. El frutas confitadas también recuerdan lo que estaba disponible en ese momento. Por qué cambiar algo tan bueno, dejar que sea como era.
Advertencia de huevo crudo
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
