Este sabroso estofado de ternera es muy fácil de preparar, y los ingredientes y condimentos hacen que el estofado sepa a una abundante carne de res y chile de frijoles. Los tiernos sabores de carne de res y chile se combinan con frijoles y maíz para una fabulosa comida diaria. También es un excelente plato para hacerpara una fiesta o evento de chupar rueda, y se puede mantener caliente en la olla de cocción lenta para servir.
Este abundante guiso es una comida fabulosa con pan de maíz recién horneado. O sírvase el guiso con galletas o panecillos crujientes. También es delicioso si lo acompaña con waffles de harina de maíz.
Algunos otros ingredientes que se pueden agregar al guiso incluyen chiles jalapeños picados, hojuelas de pimiento rojo triturado o chiles anchos secos ahumados.
ingredientes
- 2 libras de estofado de carne de res
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de pimiento verde picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de chile en polvo de buena calidad
- 1 lata / 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos, sencillos, con pimientos o picantes al estilo chili
- 1 lata / 4 onzas de chiles verdes suaves picados
- 1 taza de caldo de res bajo en sodio o sin sal
- 1 cucharadita de sal kosher, o al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1/4 taza de agua
- 2 latas de frijoles rojos o pequeñas frijoles rojos 28 a 32 onzas en total
- 1 lata de maíz en grano entero, escurrido aproximadamente 15 onzas
Pasos para hacerlo
-
Corte la carne en cubos de 1/2 pulgada.
-
Caliente el aceite vegetal en una olla pesada o en una olla a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue los cubos de carne. Cocine, revolviendo frecuentemente hasta que la carne esté dorada. Retire la carne con una espumadera y escurra todopero 2 cucharadas de la grasa.
-
Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla y el pimiento verde. Cocine, revolviendo hasta que las cebollas estén transparentes.
-
Agregue el ajo y el chile en polvo a la mezcla de cebolla y pimiento. Continúe cocinando, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 1 minuto.
-
Agregue los tomates y el chile verde y luego agregue el caldo de res, la sal y la pimienta. Regrese la carne a la olla y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
-
Escurra los frijoles, no es necesario enjuagarlos, y el maíz y agréguelos a la mezcla del guiso. Lleve el guiso a fuego lento
-
En una taza, mezcle la harina con 1/4 taza de agua fría; revuelva en el guiso. Cocine, revolviendo constantemente hasta que espese.
