| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 168 | Calorías |
| 3 g | grasa |
| 35 g | carbohidratos |
| 1 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 168 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 3 g | 4% |
| Grasa saturada 1g | 7% |
| colesterol 8 mg | 3% |
| sodio 81 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 35 g | 13% |
| Fibra dietética 2g | 9% |
| proteína 1 g | |
| calcio 41 mg | 3% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Jennie Schacht, autora de "Farmers 'Markets Desserts" Chronicle Books, 2010 y "I Scream Sandwich: Inspired Recipes for the Ultimate Frozen Treat" Stewart, Tabori y Chang, 2013 actualizó esta Receta de sopa de ciruela judía fríade la infancia de su padre, que probablemente se sirvió como plato de entrada o postre.
Schacht dice: "La mayor parte de mi familia es de Letonia / Lituania, Rusia y Polonia. Entre las recetas favoritas de mi padre entre las recetas que su madre solía hacer cuando era niño se encuentra esta. sopa fría , que él llama por su nombre yiddish, Pomella . Le agregué verbena de limón, lo que creo que lo hace aún más atractivo. Mi amiga de la infancia Emily hace esto y congela las sobras moldes para paletas ¡para sus hijos! "
no pude encontrar una referencia a Pomella en yiddish y el autor tampoco, pero es muy típico que un plato sea llamado por un apodo o diminutivo entre las familias. Mi mejor suposición es que es un híbrido del alemán pflaume para "ciruela" y "ela", que se agrega a muchas palabras yiddish para indicar pequeño, probablemente una referencia al tipo de ciruela utilizada.<br/> Schacht dice además: "Use variedades de ciruelas de pulpa oscura y sabrosas, como Santa Rosa. Esta sopa es una excelente manera de consumir ciruelas que se han vuelto un poco demasiado maduras".
Creo que las ciruelas Damson, con su sabor agridulce y tan común en Europa del Este, también serían excelentes en esta sopa.
ingredientes
- 4 tazas de agua
- 2/3 taza de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- pimienta negra al gusto
- 2 libras de ciruelas maduras firmes, sin hueso y picadas en trozos grandes
- 1 ramita de verbena de limón, de unas 4 pulgadas de largo o una tira de limón de 4 pulgadas entusiasmo
- 2 cucharadas de crème de cassis u otro licor de bayas opcional
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
- 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
- 1/2 taza de crema agria, crème fraîche o yogur de leche entera al estilo griego, para servir
Pasos para hacerlo
-
Ponga el agua, el azúcar, la sal y la pimienta en una cacerola grande, pesada, no reactiva y deje hervir a fuego medio-alto, revolviendo para disolver el azúcar. Agregue las ciruelas, deje hervir, luego reduzca elCaliente a fuego lento. Quite la espuma que suba a la superficie y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la fruta esté muy suave y se deshaga, aproximadamente 20 minutos
-
Retirar del fuego y agregar la ramita de verbena de limón de 4 pulgadas o la tira de ralladura de limón. Deje enfriar durante unos 20 minutos, probando ocasionalmente y quitando la verbena de limón o ralladura cuando su sabor haya perfumado la sopa a su gusto.. Debe ser una nota de fondo delicada, no un sabor predominante.
-
Haga puré la sopa hasta que esté suave usando una licuadora de inmersión, una licuadora estándar o un procesador de alimentos. Agregue el licor si lo usa, y la ralladura de limón y el jugo. Cubra y refrigere hasta que esté muy frío, aproximadamente 4 horas o hasta 4 días.
-
Sirva la sopa fría en tazones poco profundos. Cubra cada porción con una cucharada de crema agria y una ramita de menta.
Fuente : de Jennie Schacht Blog de Fork & Swoon y Comida 52 , usado con permiso.
Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio de su altura, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.
Etiquetas de receta:
