Estas costillas de cerdo con sal y pimienta siempre agradan a la multitud y son un plato muy popular en la cocina china.
Aprendimos sobre esta deliciosa receta de costillas de cerdo con sal y pimienta de un chef taiwanés, pero hemos ajustado la receta para que sea más fácil conseguir todos los ingredientes.
ingredientes
- Para la sal de pimienta china :
- 1 cucharada de pimienta de Sichuan
- 2 cucharadas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- Para el adobo :
- 1 cucharada vino de arroz o vino de arroz Shaoxing
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharada vinagre negro
- 1 cucharadita de azúcar en polvo
- 1 cucharadita aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 huevo, batido
- 2 cucharadas de fécula de camote o maicena
- 1 cucharada de harina común
- Para las costillas :
- 10 onzas / 280 gramos de costillas de cerdo o paleta de cerdo
- 3 a 4 tazas de aceite, o según sea necesario para freír las costillas
- 1 cebolleta , finamente picado
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 chile, sin semillas y finamente picado
- sal de pimienta china, al gusto
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, estas costillas de sal y pimienta se dividen en categorías prácticas para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el sofrito.
Hacer la sal de pimienta china
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Reúna los ingredientes.
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Ponga los granos de pimienta de Sichuan y la sal en una cacerola pequeña y seca a fuego medio a bajo y siga revolviendo mientras cocina. Este procedimiento consiste en tostar el grano de pimienta de Sichuan junto con la sal y la sal absorberá el aroma y el sabor de los granos de pimienta de Sichuan.Cocine de 2 a 3 minutos.
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Use un colador para pasar la sal y el grano de pimienta de Sichuan. Mantenga el grano de pimienta de Sichuan y la sal separados. Puede usar los granos de pimienta de Sichuan sobrantes para hacer. aceite de pimienta de Sichuan .
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Mezcle la sal con pimienta negra molida.
Hacer las costillas
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Reúna los ingredientes.
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Combine los ingredientes de la marinada en un tazón grande y revuelva bien.
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Corte las costillas en trozos pequeños y colóquelas en el tazón con la marinada durante al menos 30 minutos, o durante la noche para obtener más sabor. Asegúrese de revolverlas al menos un par de veces durante el proceso de marinado para ayudar a las costillas.para absorber todo el sabor.
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Calentar el aceite en un wok a 350 F / 180 C. Freír las costillas por un minuto y apagar el fuego y dejarlo en el aceite para que se cocine por 5 minutos.
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Escurrir y dejar las costillas a un lado.
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Coloque la cebolleta, el ajo y el chile en un tazón grande resistente al calor.
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Caliente el aceite nuevamente a 350 F / 180 C y fría las costillas durante otros 2 a 3 minutos o hasta que estén crujientes.
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Escurra y ponga las costillas en el tazón para mezclar con la cebolleta, el ajo y el chile.
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Agregue un poco de sal de pimienta china, al gusto, y mezcle todo rápidamente varias veces.
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¡Sirve y disfruta!
sugerencia
- Al marinar, el bicarbonato de sodio y el vinagre negro pueden ayudar a ablandar la carne de las costillas
