Receta de bíter de chocolate
The Spruce Eats / S&C Design Studios
Si bien puede comprarlos, hacer amargos de chocolate en casa es un proceso simple y una forma divertida de agregar su toque personal a los cócteles. amargos son potenciadores del sabor concentrados que dan a las bebidas un impulso sutil pero vivo. Un acento fantástico para bebidas como la anticuado , los amargos de chocolate a veces llamados amargos de cacao agregan un rico sabor a chocolate a la mezcla.
El chocolate procesado no es una buena opción para infusiones de licor, por lo que lo usará semillas de cacao en cambio. No hay que cocinar, y simplemente infundirá los ingredientes aromatizantes en licor de alta graduación durante un par de semanas. Alcohol de más de 120 grados Se prefiere 60 por ciento de alcohol por volumen, aunque la prueba 100 producirá buenos resultados. El bourbon u otro whisky crea un fondo oscuro que es ideal para el rico sabor a chocolate y especias, pero puede usar vodka si lo prefiere.
El cacao tiene un amargor natural similar al chocolate negro sin azúcar. Para obtener más sabor a chocolate, busque semillas de cacao tostadas. En cuanto a los ingredientes botánicos, la raíz de genciana es el principal ingrediente amargo, mientras que la corteza de cereza silvestre agrega un tono agrio y algo dulce al chocolate., vainilla y canela. Ingredientes opcionales como cardamomo para condimentar y ajenjo para mayor amargor se suman a la complejidad. Pero es el ácido cítrico que intensifica todos los sabores y hace que esta receta casera sepa más a amargos comerciales.
Esta receta de amargos de chocolate rinde alrededor de ocho onzas. Por lo general, no se echa a perder, y usará solo unos pocos guiones a la vez, por lo que esta receta puede soportar innumerables cócteles. La botella de amargos promedio tiene capacidad para casi dos onzas ybotellas adicionales son un excelente regalo para los amigos amantes de los cócteles.
ingredientes
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1 1/2 tazas 360 mililitros alta prueba whisky bourbon
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1 taza 120 gramos asado semillas de cacao
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1 vaina de vainilla vaina , dividido longitudinalmente
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1 3 pulgadas canela en rama
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1 cucharada 4 gramos raíz de genciana
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1 cucharadita 3 gramos corteza de cereza silvestre
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3 cardamomo verde vainas , opcional
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1/2 cucharadita ajenjo seco , opcional
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1/8 cucharadita ácido cítrico
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En un frasco de un cuarto de galón, vierta el whisky y luego agregue las semillas de cacao, la vaina de vainilla partida, la rama de canela, la raíz de genciana y la corteza de cereza silvestre, junto con las vainas de cardamomo y el ajenjo, si lo usa. Selle, agite,y dejar infundir durante 2 semanas en un lugar fresco y oscuro. Agite el frasco todos los días.
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Una vez que el sabor de la infusión alcance la intensidad deseada, cuele los ingredientes botánicos con un colador de malla fina forrado con una capa de estopilla .
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Agregue el ácido cítrico y revuelva hasta que se disuelva.
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Embotelle los amargos de chocolate en frascos pequeños con un sello hermético y guárdelos a temperatura ambiente.
Consejos de recetas
- Las semillas de cacao a menudo se venden en las tiendas de alimentos naturales, y puede comprar los ingredientes botánicos en las tiendas en línea. Si bien es posible que pueda encontrarlos en forma molida o en polvo, esta receta está diseñada para las versiones cortadas y tamizadas porque 'es más fácil de colar del licor.
- Pesando los ingredientes usando a escala de cocina métrica es más preciso que usar medidas de volumen. Ayuda a garantizar que cada lote de amargos tenga el mismo sabor y le permite ajustar el sabor si lo desea. La cantidad de ajenjo necesaria es menos de un gramo y no se registrará en la mayoría de las escalas.
- Para probar los amargos de prueba, agregue algunas gotas a un chorrito de agua con gas natural el agua carbonatada funciona. O, antes de colar, extraiga el líquido en una pajita cubriendo la parte superior con el dedo mientras el otro extremo está sumergido, luegocoloque unas gotas en su lengua.
Cómo almacenar amargos de chocolate caseros
Las botellas de vidrio oscuro son la mejor opción para almacenar amargos. Si usa vidrio transparente, mantenga la botella en un cajón o armario oscuro. El alcohol de alta graduación y el ácido cítrico son conservantes, por lo que estos amargos tienen una vida útil indefinida siempre queya que no están expuestos regularmente al aire.
variaciones de recetas
- Puede usar granos de cacao enteros una taza o 145 gramos. Las semillas son trozos más pequeños, por lo que el área de la superficie infunde más sabor al licor; extienda la infusión unos días cuando use frijoles.
- El vodka de alta graduación o el aguardiente de grano neutro son buenos sustitutos del bourbon.
- Para los amargos de chocolate más simples que usan ingredientes comunes, omita los ingredientes botánicos y use solo las semillas de cacao, la vaina de vainilla o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla y la rama de canela. A diferencia de a whisky bebible con infusión de cacao , infundirlo durante dos semanas extraerá más amargor del cacao.
- Para hacer mole amargo, corte un chile ancho seco en trozos pequeños y agréguelo al frasco dos días antes de que termine la infusión.
Cómo usar el amargo de chocolate
Los amargos de chocolate son muy versátiles y se pueden usar en casi cualquier cóctel, incluido el whisky Manhattan . Son mejores cuando se combinan con licores oscuros como whisky, brandy y ron añejo o tequila. Algunas recetas de cócteles, incluido el anticuado de Oaxaca principios de otoño y "cóctel" de confianza de Woodson solicite específicamente los amargos de chocolate. También son un excelente sustituto del amargo de mole, y obtendrá resultados interesantes al mezclarlos con otros sabores, particularmente amargos de naranja.
¿Quién hace bíter de chocolate?
varios empresas que producen amargos también prepara chocolate o amargos de mole. Es un sabor muy popular que puedes encontrar en Fee Brothers, Scrappy's Bitters y The Bitter Truth, entre otros. Incluso Angostura, que es famosa por sus amargos aromáticos, produce amargos de cacao.
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