| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 146 | Calorías |
| 9 g | grasa |
| 2 g | carbohidratos |
| 15 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 160 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 146 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 9 g | 11% |
| Grasa saturada 3g | 16% |
| colesterol 54 mg | 18% |
| sodio 418 mg | 18% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| proteína 15 g | |
| calcio 23 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Familias de toda España hacen su chorizo , ya que es un alimento básico de la dieta española y viene en todo tipo de formas y tamaños. Si ha visitado España o comido en una bodega o restaurante español, probablemente lo haya probado salchicha de cerdo condimentado con pimentón y ajo. Se elabora con carne de cerdo picada en trozos grandes y grasa de cerdo y tradicionalmente se envuelve en tripas de cerdo.
Esta receta en particular requiere 20 libras de carne, lo que produce una gran cantidad de chorizo, así que siéntase libre de usar menos y ajustar los condimentos según sea necesario. También necesitará una picadora de carne no solo para moler la carne sino también para llenar latripas de salchicha. Finalmente, asegúrese de planificar con anticipación porque tendrá que colgar el chorizo para que se seque durante dos semanas.
ingredientes
- 20 libras de colilla de cerdo el peso de la carne sin hueso
- 3 cabezas de ajo, peladas y machacadas
- 8 onzas de pimienta negra
- 1 cucharada de clavo molido
- 3 1/2 tazas de pimiento rojo molido
- 1/2 taza de sal o al gusto
- 1/4 taza de pimienta de cayena
- 1/4 taza de pimentón
- 1 paquete de tripas para salchichas, limpias
Pasos para hacerlo
-
moler el carne en una picadora de carne .
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Ponga la carne en una tina grande. Agregue todos los demás ingredientes en orden, poco a poco, comenzando con la sal. Agregue pimienta de cayena y solo la cantidad suficiente de pimentón para obtener el color deseado.
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Amase la carne como si estuviera haciendo pan. Fríe unas cucharadas de la mezcla de carne y pruébelo. Si cree que necesita más condimento, agréguelo ahora. Recuerde que es fácil agregar algo, pero nofácil de quitar una vez mezclado.
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Usando el accesorio apropiado en una picadora de carne, llene las tripas ya limpias con la carne. Deje aproximadamente 1/2 pulgada de la tripa sin llenar en cada lado para atar las aberturas puede doblar la salchicha por la mitad y atar los extremoso ate el extremo inferior de la tripa antes de llenarlo. Use una cuerda fuerte y ate dos veces cada extremo. Con un alfiler, pinche la salchicha varias veces por todas partes. Esto ayudará a que se seque más rápido.
-
Cuelgue el chorizo para que se seque en un lugar muy fresco y seco durante 10 a 14 días o hasta que se endurezca. Deben tener algo de ventilación pero nunca una corriente de aire. Están listos para comer cuando estén completamente sólidos y firmes parael toque.
Advertencia de curado de carne
curado de la carne requiere experiencia específica y no curar la carne adecuadamente puede resultar en enfermedad o muerte. Si no tiene experiencia en esta área, le recomendamos que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas y aplicaciones adecuadas.
Grandes recursos para curar carne
Dado que curar la carne requiere un conjunto de habilidades tan específicas, de lo contrario, puede provocar una enfermedad o algo peor, recomendamos consultar con un experto para que le enseñe las técnicas adecuadas.profundidad sobre tales procesos, procedimientos y técnicas:
- Charcutería: el arte de salar, ahumar y curar por Michael Ruhlman y Brian Polcyn
- Producción casera de carnes y embutidos de calidad por Stanley Marianski
- Manual de curado y ahumado de The River Cottage por Steven Lamb
- Procedimientos de procesamiento del USDA: carnes secas
Consejos
- En el paso 2, si es posible, una persona debe mezclar la carne con las manos mientras otra persona agrega los ingredientes.
- Si se exponen demasiado al aire, pueden secarse demasiado rápido por fuera, lo que evitaría que se sequen por dentro. Si las tripas comienzan a formar una bata blanca, humedezca una toalla de papel con aceite vegetal y frótelaspara quitar el blanco. Después de haberlos frotado con aceite, séquelos con una toalla de papel.
- Para un sabor verdaderamente auténtico, busque pimentón de la vera , un tipo de pimentón español con un característico sabor ahumado.
variaciones de recetas
- Chorizo fresco: en lugar de dejar que el chorizo se seque durante 10 a 14 días, úselo inmediatamente en una receta. Trátelo como carne molida desmenuzando y salteando la carne en aceite en una sartén.
- chorizo mexicano : Use una combinación de salchicha de cerdo grasosa y carne molida. Elimine el ajo, el pimiento rojo, la pimienta de cayena y los dientes molidos y sazone la carne con chile en polvo, pimentón molido y orégano seco.
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