| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 505 | Calorías |
| 25 g | grasa |
| 22 g | carbohidratos |
| 47 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 505 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 25 g | 32% |
| Grasa saturada 8g | 42% |
| colesterol 145 mg | 48% |
| sodio 8576 mg | 373% |
| Carbohidratos totales 22 g | 8% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| proteína 47 g | |
| calcio 90 mg | 7% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
¿Alguna vez ha considerado hacer el suyo? carne ahumada ? Esta receta de jamón alemán de la selva negra o Schwarzwaelder Schinken es un proyecto fácil para principiantes para aficionados al bricolaje que produce resultados deliciosos y rápidos.
El auténtico jamón alemán de la Selva Negra tarda varios meses en prepararse. Se ahuma en frío bajas temperaturas y luego se seca al aire. Si bien es mejor que lo hagan los profesionales, los aficionados podemos utilizar algunos de los mismos trucos para imitar el sabor y el atractivo.de este Schinken. Eso es especialmente importante cuando no podemos comprar el producto real.
En esta receta, la carne se cura durante 4 horas, luego se ahuma menos de 2 horas. Se utilizan especias tradicionales de la Selva Negra y se fuma con virutas de pino, como se hace en Schwarzwald Selva Negra. Algunos fumadores dicen evitarastillas de pino a toda costa debido a los alquitranes de pino presentes, pero así es como se hace tradicionalmente en Alemania.
¿Qué corte es mejor para usar?
Este "jamón" se puede hacer con casi cualquier trozo de carne del cerdo. Usé parte de la carne de costilla conectada al lomo. Este trozo de carne consta de muchos músculos más pequeños que se mantienen unidos por la grasa y los tendones y no se suelecomprado para comer fresco. Debido a la salazón y la cocción lenta, la carne está tierna y muy sabrosa.
- Equipo :
- Astillas de madera de pino y / o enebro
- ahumador o grill
- carbón vegetal
- termómetro de carne
ingredientes
- cerdo :
- 2.2 libras / 1 kilogramo de carne de cerdo parte grasa del lomo o jamón, no más de dos pulgadas de grosor
- curado en seco :
- 4 onzas de sal kosher
- 2 onzas de azúcar
- 1/2 onza de sal rosa
- Frote de especias :
- 2 cucharadas de pimienta negra en grano
- 2 cucharadas de bayas de enebro
- 10 hojas de laurel entero
- 2 cucharaditas cilantro semillas
- 2 cucharaditas de mejorana seca
Pasos para hacerlo
Introducción
-
Retire los trozos gruesos de grasa de la carne. Puede dejar una capa delgada. Mezcle los ingredientes del curado en seco y cubra la carne uniformemente con la mezcla. Debido a los nitritos en la sal, no permita que las personas o las mascotas ingieran elmezcla.
-
Coloque la carne en un recipiente que no sea de metal como una cacerola Pyrex, cubra con papel film y refrigere por 4 horas. El líquido se extraerá de la carne.
Empiece a fumar
-
En la marca de las tres horas, encienda el fuego de carbón. Remoje 2 tazas más o menos de astillas de madera en un poco de agua.
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Lave toda la sal con agua corriente y seque con toallas de papel.
-
Hacer el condimento de especias triturando juntos me gusta usar un molinillo de café de cuchillas viejo y eléctrico, las especias enteras, las hojas de laurel y la mejorana seca, y espolvorear por todos los lados de la carne, presionando para adherir.
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Coloque su bandeja para fumar o bandeja de papel de aluminio sobre el carbón y agregue 1/2 taza de astillas de madera húmedas. Coloque la parrilla encima de eso, sin tocarla.
-
Coloque la carne en la rejilla de la parrilla, cubra y ahúme durante 1 1/2 horas, hasta que la temperatura interna sea de 150 grados F. o más. Agregue más chips húmedos, según sea necesario, para mantener el humo.
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La carne ya está lista para comer o usar en recetas como sopa de guisantes, estofado de lentejas, o cómela como jamón para el desayuno o córtela y espolvoree en ensaladas. Puede envolver trozos en plástico y congelar durante unos meses, o refrigerarpor dos semanas.
Esta receta es una adaptación de la receta de Tasso Ham un manjar criollo en "Charcuterie" de Michael Ruhlman WW Norton & Co., 2013, un libro de cocina bien escrito sobre salchichas, jamones, tocino y otras conservas.
Advertencia de curado de carne
curado de la carne requiere experiencia específica y no curar la carne adecuadamente puede resultar en enfermedad o muerte. Si no tiene experiencia en esta área, le recomendamos que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas y aplicaciones adecuadas.
Grandes recursos para curar carne
Dado que curar la carne requiere un conjunto de habilidades tan específicas, de lo contrario, puede provocar una enfermedad o algo peor, recomendamos consultar con un experto para que le enseñe las técnicas adecuadas.profundidad sobre tales procesos, procedimientos y técnicas:
- Charcutería: el arte de salar, ahumar y curar por Michael Ruhlman y Brian Polcyn
- Producción casera de carnes y embutidos de calidad por Stanley Marianski
- Manual de curado y ahumado de The River Cottage por Steven Lamb
- Procedimientos de procesamiento del USDA: carnes secas
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