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Ninguna Navidad o Pascua está completa sin un jamón horneado.
Primero, debes comenzar con un jamón. El jamón es un corte de pierna de tocino curado crudo y solo se llama jamón cuando está cocido. Un jamón al horno es siempre un favorito en Navidad y perfecto para Boxing Day bufés o use la misma receta para un delicioso almuerzo de Pascua.
Se cree que los jamones rellenos al horno se originaron en los Cotswolds hace siglos con Jamón Relleno con Albaricoques basado en un plato medieval de Oxfordshire. La corteza glaseada al estilo americano es infinitamente preferible a la corteza de agua y harina británica original, ya que agrega dulzura ysabor al jamón. Un plato salado tradicional para servir con esta receta de jamón sería pudín de guisantes , procedente del noreste de Gran Bretaña.
Mi receta de Gammon con relleno de albaricoque es una maravillosa versión del jamón al horno tradicional con un relleno de albaricoque afrutado.
ingredientes
- 6 lb. trozo de jamón deshuesado y enrollado sin apretar Ver nota a continuación **
- 1/2 pinta de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1/2 libra de albaricoques frescos o secos y remojados en agua fría
- clavo
- 3 cucharadas de azúcar demerara
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Ponga el jamón en una palangana grande y agregue el vino y las hojas de laurel. Cubra y deje macerar durante al menos 6 horas, volteando el jamón de vez en cuando.
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Caliente el horno a 350F.
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Lave, luego seque si usa albaricoques frescos, córtelos en dos y retire los huesos. Si usa albaricoques secos empapados, seque y corte en dos. Retire la carne de la marinada y déjela a un lado. Ponga el vino, laurelhojas y albaricoques en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que los albaricoques estén suaves y hayan absorbido el vino, aproximadamente 15 minutos. Retire las hojas de laurel y deje que los albaricoques se enfríen un poco
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Seque bien el gammon. Coloque la mayor cantidad posible de albaricoques en la abertura del gammon.
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Envuelva el jamón con una doble capa de papel de aluminio y haga una hendidura en la parte superior para permitir que salga el vapor. Coloque el jamón envuelto en un molde para hornear y ase en el horno durante 2 horas.
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Retire el jamón del horno y suba la temperatura a 425F / 220C / Gas Desenvuelva el papel de aluminio y deje que el jamón se enfríe un poco. Con un cuchillo afilado, retire la piel del jamón dejando una capa de grasa de cobertura de no más de 1 /.8 ". Corte ligeramente la grasa en diagonal a ¾" de distancia en ambas direcciones para crear un patrón de diamante y aplique un clavo en el centro de cada diamante.
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Unte el azúcar firmemente sobre el gammon y luego coloque el gammon sin tapar en una fuente para asar. Hornee en el horno caliente durante 15 minutos o hasta que el azúcar se derrita y se dore.
Consejos y sugerencias
- El jamón se puede preparar con uno o dos días de anticipación y guardar en el refrigerador sin cortar. No lo corte hasta que lo necesite o el jamón perderá su color.
- El jamón se puede servir caliente en rodajas gruesas con papas hervidas o frío en rodajas más finas con salsa picante , encurtidos y ensalada o en sándwiches.
** Siempre verifique si el jamón que compra debe remojarse antes de cocinarlo para eliminar el sabor salado. Muchos supermercados usan un curado más suave y no es necesario remojarlo.
