El abeto / Ulyana Verbytska
Stollen es otro de esos pasteles fabulosos que parece que comemos solo durante las vacaciones de Navidad, pero debe comerse en otras ocasiones ya que es absolutamente delicioso.
Esta hermosa receta de stollen proviene de un renombrado panadero Brendan Lynch , más conocido por su apariencia y como finalista en Gran horneado británico . Un capacitado instructor de cocina, se le puede encontrar como tutor invitado en Cocineros, la Escuela de Alimentos Carlton en Yorkshire.
Hagas lo que hagas, no te desanimes por la cantidad de ingredientes de esta receta; es mucho menos abrumadora de lo que parece y cree que vale la pena el esfuerzo.
ingredientes
- para la mezcla de frutas
- 1/2 taza / 60 g pasas de uva o pasas doradas
- 1/4 taza / 15 g de almendras en copos
- 1 cucharada / 15 g de cáscara mixta confitada
- 1/4 taza de arándanos secos
- I naranja mediana rallada y exprimida
- 1 limón mediano rallado
- 1 cucharada de ron
- para la masa
- 3 1/2/50 g de mantequilla ablandada
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 1/2 cucharada / 20 g de azúcar en polvo
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 huevo batido
- 3/4 tazas / 170 g de harina blanca fuerte
- 1 paquete de levadura seca de acción rápida
- 3 1/2 onzas / 100 g de mazapán
- para el primer glaseado
- 2/3 taza / 150 g de mantequilla salada o sin sal y derretida
- 1/4 taza / 50 g de azúcar en polvo
- para el segundo glaseado
- 1/4 taza de mermelada de albaricoque suave
- 3 cucharadas / 45 g de mantequilla
- 1/4 taza / 30 g de azúcar en polvo
- 1 cucharada de leche entera
- Guarnición: azúcar de repostería para espolvorear
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este stollen se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Prepare la mezcla de frutas
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Ulyana Verbytska -
Mezcle todos los ingredientes para la mezcla de frutas en un tazón grande.
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Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar en un lugar fresco hasta por 5 días, pero al menos durante la noche.
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Justo antes de preparar el stollen, tome 1 cucharada de la harina pesada y mezcle con la fruta reservada para absorber el exceso de humedad.
El abeto / Ulyana Verbytska
Hacer la masa
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Reúna los ingredientes.
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Con un batidor, bata la mantequilla, la sal, la pimienta de Jamaica, el azúcar y el extracto de vainilla en un tazón hasta que estén suaves.
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Agrega el huevo, poco a poco, hasta su total absorción.
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Agregue el resto de la harina y la levadura a la mezcla cremosa y mezcle hasta que se integre. Deje reposar por 10 minutos.
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Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase durante 8 minutos.
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Agregue la mezcla de frutas reservada a la masa y amase suavemente hasta que se mezcle uniformemente.
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Cubra y deje crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
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Forme un tronco corto con el mazapán y déjelo a un lado.
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Desgasificar la masa después de 1 hora de fermentar para liberar el aire y cuando esté listo, transferir a la superficie de trabajo.
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Espolvoree la masa con un poco de harina para que el rodillo no se pegue a la superficie. Estire la masa hasta formar un cuadrado rugoso.
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Coloque el tronco de mazapán en el medio. Doble la masa alrededor del mazapán para encerrarlo por completo.
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Enrolle el stollen de modo que la costura quede hacia abajo. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con pergamino antiadherente.
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Cubra con un paño y deje reposar durante otros 30 minutos.
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Precaliente el horno a 200 C / Gas 6 y coloque una fuente para asar en el fondo del horno.
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Llene una taza con agua y déjela a un lado.
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Cuando la masa esté lista, coloque la bandeja para hornear en el horno y agregue la taza de agua a la fuente para asar. Cierre la puerta y baje la temperatura a 180 C / Gas4. Hornee durante unos 20 a 25 minutos. El stollen debe sonar hueco al golpearlo..
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Derrita la mantequilla del primer glaseado y cepille el stollen horneado caliente cuando lo retire del horno. Cepille de 2 a 3 veces para que la mantequilla se filtre en la masa.
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Espolvoree el azúcar en polvo sobre el stollen cepillado con mantequilla y deje enfriar.
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Hacer el segundo glaseado
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Reúna los ingredientes.
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Ponga todos los ingredientes en una cacerola pequeña y déjelos hervir de 1 a 2 minutos.
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Transfiera el stollen enfriado a una hoja de papel pergamino espolvoreado con azúcar glas. Cepille el glaseado caliente por todo el stollen.
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Con un colador, espolvoree con azúcar de repostería; la parte superior, los lados y la parte inferior recogerán el azúcar del papel pergamino.
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Espere 5 minutos para que el glaseado se absorba después de la primera limpieza, luego déle una capa final de azúcar en polvo.
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¡Sirve y disfruta!
El abeto / Ulyana Verbytska
