Esta clásica sopa de maíz y cangrejo te calentará hasta la médula, incluso en los días más amargos de invierno. La dulzura del maíz y el cangrejo combinada con la salinidad del tocino o del cerdo salado crean algo verdaderamente mágico. Además, el rojo-las patatas peladas aportan un gran elemento de color.
No siempre es fácil obtener maíz fresco durante todo el año, y el maíz congelado está perfectamente bien. Sin embargo, el almidón del maíz fresco tendrá propiedades espesantes ligeramente mejores que el congelado. Pero lo más importante, una cosa que no puede hacer conmaíz congelado que puedes hacer con maíz fresco es asarlo a la parrilla .
La forma en que los granos se carbonizan y caramelizan tan maravillosamente agrega todo tipo de sabores complejos. Solo ase el maíz, déjelo enfriar, luego corte los granos de la mazorca y agréguelo a la sopa como se describe a continuación.
ingredientes
- 2 oz. De cerdo salado o 2 tiras de tocino
- ½ cebolla grande picada
- 2½ cucharadas de harina para todo uso
- 1 cuarto de galón de caldo de pollo o pescado
- ¼ de taza de vino blanco
- ½ libra de papas rojas lavadas y cortadas en cubos de aproximadamente ½ pulgada
- ½ libra de granos de maíz frescos o congelados
- ½ libra de carne de cangrejo o imitación de cangrejo
- ¾ taza mitad y mitad
- Decoración: sal kosher y pimienta blanca molida al gusto
Pasos para hacerlo
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Cortar el cerdo salado o tocino en cubos de aproximadamente ¼ de pulgada. Si usa tocino, esto puede ser más fácil si lo deja reposar en el congelador durante unos minutos antes de cortarlo en cubitos.
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Agregue la carne de cerdo o tocino a una cacerola o cacerola de fondo grueso y caliéntela lentamente a fuego lento, revolviendo más o menos constantemente, durante 3 a 4 minutos o hasta que la grasa se licúe. Tenga cuidado de no dejar que laquemar grasa. Bajar el fuego si empieza a humear.
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Agregue la cebolla picada y cocine a fuego medio hasta que esté traslúcida pero no dorada, otros 4 minutos más o menos.
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Agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera mientras se absorbe en la grasa del tocino, formando un roux . Cocine el roux durante otros 3 a 4 minutos, pero al igual que las cebollas, no deje que se dore.
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Bata lentamente el caldo, asegurándose de que el roux esté completamente incorporado al líquido. Siga revolviendo mientras la mezcla hierve y luego agregue el vino.
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Agregue las papas y cocine a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente, o hasta que pueda perforar las papas fácilmente con un cuchillo.
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Mientras espera que las papas se cocinen, caliente la mitad y la mitad en una cacerola pequeña. La quiere caliente pero no hirviendo para que cuando la agregue a la sopa en el siguiente paso, noenfriar la sopa.
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Agregue el maíz y lleve la sopa a fuego lento por un momento. Luego agregue el cangrejo y agregue la mitad y la mitad calientes.
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Sazone al gusto con sal kosher y pimienta blanca, y sirva de inmediato.
