Receta de sopa de pescado al estilo de Nueva Inglaterra

Escrito por
Danilo Alfaro
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Danilo Alfaro
Actualizado el 10/09/19
fotografía de annick vanderschelden / Getty Images
Preparación: 10 minutos
Cocinar : 30 minutos
Total: 40 minutos
Porciones: 6 porciones
Pautas nutricionales por porción
297 Calorías
15 g grasa
21 g carbohidratos
18 g proteína
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información nutricional
Porciones: 6
Cantidad por ración
Calorías 297
% del valor diario *
Grasa total 15 g 19%
Grasa saturada 6g 29%
colesterol 54 mg 18%
sodio 550 mg 24%
Carbohidratos totales 21 g 8%
Fibra dietética 2g 9%
proteína 18 g
calcio 89 mg 7%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Esta sopa de pescado clásica al estilo de Nueva Inglaterra es abundante y satisfactoria. A menudo se hace con eglefino, pero casi cualquier pescado blanco magro, como el bacalao o el fletán, funcionará igual de bien.

Aquí hay una receta fácil de hacer caldo de pescado , que es la base de la sopa y lo que proporciona gran parte del sabor. Puedes hacerlo usando las espinas del pescado que compraste para la sopa, o puedes comprar espinas de pescado frescas en tu pescadería. Definitivamente vale la pena elpasos adicionales.

Habiendo dicho eso, es posible encontrar caldo de pescado decente en la tienda en estos días. Ciertamente no es tan barato como hacerlo usted mismo, pero definitivamente le ahorrará tiempo. Usted también puede pídalo en línea .

En cuanto a las papas, las papas rojas añaden color a lo que de otro modo sería una sopa mayoritariamente monocromática. Pero puede usar cualquier papa cerosa, como las papas blancas, o oro de Yukon o incluso patatas alevines . Sin embargo, manténgase alejado de las variedades con almidón como las papas de Idaho también conocidas como Russets. Tienden a desmoronarse cuando se cuecen a fuego lento, por lo que no funcionarán tan bien.

ingredientes

  • 2 onzas de cerdo salado o 2 tiras de tocino
  • 1/2 cebolla grande, picada
  • 2 1/2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 qt. De caldo de pescado
  • 1/4 taza de vino blanco
  • 1/2 libra de papas rojas, lavadas y cortadas en cubos de aproximadamente 1/2 pulgada
  • 1/2 libra de pescado blanco deshuesado sin piel, cortado en cubos de 3/4 de pulgada
  • 3/4 taza mitad y mitad
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • sal kosher y pimienta blanca molida, al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Corte el cerdo salado o el tocino en cubos de aproximadamente 1/4 de pulgada. Esto puede ser más fácil si lo deja reposar en el congelador durante unos minutos antes de cortarlo en cubitos.

  2. Agregue la carne de cerdo o tocino a una cacerola o cacerola de fondo grueso y caliéntela lentamente a fuego lento, revolviendo más o menos constantemente, durante 3 a 4 minutos o hasta que la grasa se licúe. Tenga cuidado de no dejar que laquemar grasa. Bajar el fuego si empieza a humear.

  3. Agregue la cebolla picada y cocine a fuego medio hasta que esté traslúcida pero no dorada, otros 4 minutos más o menos.

  4. Agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera mientras se absorbe en la grasa del tocino haciendo un roux . Cocine el roux durante otros 3 a 4 minutos, pero al igual que las cebollas, no deje que se dore.

  5. Bata lentamente el caldo, asegurándose de que el roux esté completamente incorporado al líquido. Siga revolviendo mientras la mezcla hierve y luego agregue el vino.

  6. Agregue las papas y hervir a fuego lento 15 minutos más o menos, o hasta que pueda perforar fácilmente las papas con un cuchillo. Debería ver una burbuja de vapor suave y lenta ocasionalmente, pero no el burbujeo rápido de un hervor completo.

  7. Mientras espera que las papas se cocinen, caliente la mitad y la mitad en una cacerola pequeña. La quiere caliente pero no hirviendo para que cuando la agregue a la sopa en el siguiente paso, noenfriar la sopa.

  8. Agregue la mitad y la mitad calientes y lleve la sopa a fuego lento por un momento.

  9. Reduzca el fuego al mínimo y agregue con cuidado el pescado. Calienta muy suavemente durante unos 5 minutos o hasta que el pescado esté completamente cocido. No dejes que hierva.

  10. Sazonar al gusto con sal kosher y pimienta blanca , agregue el perejil y sirva de inmediato.

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