Cupcakes Cuatro Leches - Pastel Tres Leches con Dulce de Leche

1. Precaliente el horno a 375 grados.
   

2. Coloque la mezcla para pastel en el tazón de la batidora de pie. Agregue los huevos, la crema agria, el agua, el ron o pisco y el aceite vegetal.
   

3. Mezcle a velocidad baja durante 1 minuto. Aumente la velocidad a media y mezcle un minuto más, hasta que esté bien mezclado.
   

4. Forre el molde para cupcakes con papel para cupcakes. Guarde los revestimientos de papel de aluminio para más adelante. Habrá suficiente masa para 24 cupcakes de tamaño normal o 12 tamaño jumbo.
   

5. Llene los moldes para cupcakes hasta 3/4 de su capacidad con la masa.
   

6. Coloque los cupcakes en el horno y hornee por 5 minutos, luego baje la temperatura a 350 grados.
   

7. Hornee los cupcakes durante 10 minutos, luego revíselos. Cuando estén listos, la parte superior del cupcake debe saltar ligeramente hacia atrás cuando lo toque.
   

8. Cuando estén listos, retire los cupcakes del horno y déjelos enfriar en la sartén durante 10 minutos.
   

9. Batir la leche condensada, la leche evaporada, la crema y la vainilla.
   

10. Corta una capa delgada de la parte superior de cada cupcake, para hacer que el cupcake sea más poroso. Rocíe lentamente una cucharadita de la mezcla de leche sobre cada cupcake, para que la leche penetre en los agujeros. Un cepillo de pastelería funciona bien para esto. Continuarcepillar o verter la mezcla de leche lentamente sobre los cupcakes, dejando tiempo para que penetre.
    

11. Enfríe los cupcakes durante una hora, aún en la sartén.
    

12. Coloque una manga pastelera con una punta redonda ancha y llene la bolsa con dulce de leche . Presione la punta en el centro de la magdalena y llénela con aproximadamente una cucharada de dulce de leche 2 cucharadas para las magdalenas gigantes. O si no tiene una manga pastelera y la punta, use la brocheta para pincharun agujero más grande en el centro del cupcake. Llena una bolsa ziplock con dulce de leche y ciérrala. Corta una esquina para hacer una pequeña abertura y exprime el dulce de leche de la bolsa en el agujero del cupcake.
    

13. Para hacer el glaseado de merengue, coloque las claras de huevo en el tazón muy limpio de una batidora eléctrica y coloque el batidor de varillas.
    

14. Coloque el azúcar, 1/3 taza de agua, el jarabe de maíz y una pizca de sal en una cacerola pequeña y deje hervir.
    

15. Cuando la temperatura del jarabe de azúcar alcance aproximadamente 240 grados Fahrenheit 115 grados Celsius, o después de aproximadamente 3 minutos, encienda la batidora y comience a batir las claras de huevo. Cuando la temperatura alcance los 248 grados Fahrenheit 120 grados Celsius,retire el almíbar del fuego. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 4 minutos, y el jarabe de azúcar debe formar hilos finos si lo rocía con un tenedor y se habrá espesado.
    

16. Las claras de huevo deben estar formando picos rígidos. Vierta lenta y cuidadosamente el almíbar por el costado del tazón de la batidora, en las claras de huevo batidas. Continúe batiendo el merengue hasta que se enfríe, aproximadamente 5 minutos. Agregue 1 cucharadita de vainilla y1 cucharadita de ron si lo desea.
    

17. Retire los cupcakes del molde y coloque cada uno dentro de un forro de aluminio para cupcakes. Hiele cada cupcake con un poco de merengue o con más dulce de leche y espolvoree con canela.
    

18. Enfríe los cupcakes durante la noche.

Consejo : Si no tiene tiempo para hacer el glaseado, puede sustituir el glaseado enlatado; elija un glaseado blanco "batido". O cubra los cupcakes con crema batida azucarada.