La cocina del sur de la India generalmente abarca los cinco estados del sur de Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu, Telangana y Kerala. Tanto la geografía como la influencia cultural del sur tienen una influencia en la cocina de la región. Como en la mayoría de los países, hay grandesdiferencias y la cocina de cada estado puede variar mucho incluso dentro de un estado específico. Hay platos típicamente vegetarianos y no vegetarianos para los cinco estados. Además, todas las regiones tienen platos principales típicos, bocadillos, comidas ligeras, postres y bebidas que están bienconocido en su respectiva región.
El sur de la India tiene un clima cálido y húmedo y todos sus estados son costeros. Las lluvias son abundantes y también lo es el suministro de frutas frescas, verduras y arroz. Andhra Pradesh produce una cocina ardiente de Andhra que es en gran parte vegetariana pero tiene una gran variedad demariscos en sus áreas costeras. Tamilnadu tiene cocina Chettinad, quizás la más ardiente de toda la comida india. Este estilo también es en gran parte vegetariano.
desde Kerala viene la cocina Malabari, con su repertorio de sabrosos platos de mariscos. Hyderabad es el hogar de los Nizams gobernantes de Hyderabad y de la regia comida Nizami rica y sabrosa con sabores que van desde lo picante a lo ácido y lo dulce. La comida de Hyderabadi está llena de nuecesfrutos secos y especias caras como el azafrán.
Estilo de comida
En general, la cocina del sur de la India es quizás la más picante de toda la comida india. Las comidas se centran en arroz o platos a base de arroz. El arroz se combina con Sambaar un plato de lentejas similar a una sopa templado con especias y chiles enteros y rasamun plato de lentejas similar a una sopa agria, verduras secas y al curry, platos de carne y una gran cantidad de chutneys a base de coco y poppadums tortitas de lentejas crujientes y fritas. Los indios del sur son grandes amantes del café, que suele ser un tipo especial hecho con achicoria.
Alimentos básicos
Ninguna comida del sur de la India está completa sin arroz de una forma u otra. Es arroz hervido o Idlis pasteles al vapor hechos con masa de arroz, dosas o uttapams panqueques hechos con una masa de arroz y harina de lentejas. Daals lentejas también forman parte de la mayoría de las comidas.
Aceites de cocina comunes
Debido a que está fácilmente disponible, el aceite de coco se usa más comúnmente para cocinar y freír. También se usan aceites vegetales como el de girasol y de canola y se vierte ghee sobre el arroz durante las comidas diarias o en platos para ocasiones especiales.
especias e ingredientes importantes
Por lo general, la comida del sur de la India incluye hojas de curry, mostaza, asafétida, pimienta y granos de pimienta, tamarindo, chiles y semillas de fenogreco. Huli pudi también conocido como polvo de sambar también se usa para condimentar y condimentar platos.
platos populares
Algunos alimentos conocidos y queridos incluyen pollo al curry del sur de la India , Kulambu curry de pescado del sur de la India , Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam y Payasam.
