Receta de enchiladas de pollo sin lácteos

Escrito por
Ashley Adams
Ashley Adams es profesora de restaurantes e instructora de talleres con especialidad en cocinar y hornear sin lácteos.
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Ashley Adams
actualizado el 29/09/20
Steve Cohen / Getty Images
Preparación: 10 minutos
Cocinar : 30 minutos
Total: 40 minutos
Porciones: 4 a 6 porciones
Pautas nutricionales por porción
1080 Calorías
60 g grasa
42 g carbohidratos
93 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4 a 6
Cantidad por ración
Calorías 1080
% del valor diario *
Grasa total 60 g 76%
Grasa saturada 15g 75%
colesterol 279 mg 93%
sodio 862 mg 37%
Carbohidratos totales 42 g 15%
Fibra dietética 7g 25%
proteína 93 g
calcio 389 mg 30%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Este plato se prepara en tan poco tiempo que es perfecto para comidas de último minuto y cenas entre semana. Usamos esto receta de salsa de enchilada roja para mis enchiladas, pero si tiene poco tiempo o ingredientes, sustitúyalas por una salsa comprada en la tienda.

ingredientes

  • 1 cucharada de maicena
  • 2 tazas de leche de almendras
  • 1/2 taza de anacardos crudos finamente molidos
  • 1/4 taza de levadura nutricional
  • 1/2 taza de salsa suave comprada en la tienda o casera
  • 1 cucharada tahini
  • 1/2 cucharadita ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 1 cebolla mediana-grande picada
  • 1 pimiento verde picado
  • 1/4 taza cilantro fresco finamente picado
  • 8 tortillas de maíz
  • 1 receta de salsa de enchilada roja

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Precaliente el horno a 350 F.

  3. En una cacerola pequeña, combine la maicena con 2 cucharadas de leche de almendras, revolviendo hasta que se disuelva.

  4. Agregue la leche de almendras restante, los anacardos molidos, la levadura nutricional, la salsa, el tahini, el ajo en polvo y la sal, revolviendo hasta que estén bien combinados.

  5. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego y reserve.

  6. En una sartén de fondo grueso a fuego medio, caliente el aceite de oliva, agregue las pechugas de pollo, la cebolla y el pimiento una vez caliente. Cocine el pollo, volteándolo una vez, hasta que rebote al tacto, aproximadamente 6 a 7minutos.

  7. Con una espátula ranurada, transfiera las pechugas de pollo a un plato forrado con toallas de papel y elimine el exceso de aceite.

  8. Pique el pollo cocido en trozos de 1 a 2 pulgadas y revuelva el pollo picado junto con las cebollas, los pimientos y el cilantro en la salsa de "queso".

  9. Vierta cantidades uniformes del relleno en las tortillas.

  10. Enrolle las tortillas, metiéndolas por los extremos y colóquelas en una sola capa en una cacerola de 9 ”x 13”.

  11. Vierta la salsa de enchilada roja sobre las enchiladas.

  12. Hornee, sin tapar, durante 20 minutos. Sirva caliente.