| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 143 | Calorías |
| 6 g | grasa |
| 19 g | carbohidratos |
| 4 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 143 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 6 g | 8% |
| Grasa saturada 1g | 7% |
| colesterol 113 mg | 38% |
| sodio 81 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 19 g | 7% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| proteína 4 g | |
| calcio 22 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Tarta y sedosa, la cuajada de limón es un acompañamiento versátil para todo, desde bollos y bayas hasta pasteles o crepes. También lo es un gran relleno para hamantaschen . Pero la mayoría de las recetas tradicionales se enriquecen con la generosa adición de mantequilla, que la pone fuera de los límites para las comidas de carne kosher o para aquellos con alergias a los lácteos.Algunas recetas sugieren usar margarina para reemplazar la mantequilla, pero el sabor sufre y el cambio puede agregar grasas trans desagradables a la mezcla. Esta receta aprovecha la afinidad natural entre los cítricos y el aceite de oliva virgen extra: solo hay suficiente aceitepara suavizar el fuerte sabor del limón, pero definitivamente es el sabor cítrico dulce y brillante el que predomina.
ingredientes
- 2/3 taza de azúcar
- 2/3 taza de jugo de limón recién exprimido de aproximadamente 3 a 4 limones grandes
- 2 huevos grandes
- 1 cucharada de ralladura de limón de aproximadamente 1 limón grande, preferiblemente orgánico
- pizca de mar o sal kosher
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pasos para hacerlo
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En un medio, fondo pesado, cacerola no reactiva , mezcle el azúcar, el jugo de limón, los huevos, la ralladura de limón y la sal.
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Coloque a fuego medio y continúe revolviendo con el batidor hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 5 minutos no se preocupe si ve trozos de clara de huevo cocida, los estará colando.
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Cambie a una cuchara y continúe cocinando la mezcla, revolviendo periódicamente, hasta que la mezcla espese y pequeñas burbujas comiencen a romper la superficie. Revuelva constantemente para que la mezcla no hierva, cocine por 1 a 2 minutos más, o hastala mezcla cubre el dorso de una cuchara.
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Agregue lentamente el aceite de oliva 1 cucharada a la vez, mezclando después de cada adición hasta que el aceite esté completamente mezclado con la cuajada. Pase un dedo por la parte posterior de la cuchara; si queda una línea limpia en la cuchara, la cuajada está lista.En total, la cuajada tardará entre 10 y 12 minutos en cocinarse.
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Coloque un colador de malla fina sobre un recipiente limpio no reactivo o un frasco de vidrio de boca ancha. Vierta la cuajada a través del colador para eliminar los sólidos.
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Deje enfriar un poco, luego refrigere, cubierto, hasta que esté listo para usar. La cuajada se espesará a medida que se enfríe
Consejos
- Para acelerar el proceso de enfriamiento y espesamiento, use un baño de hielo : Coloque hielo en un tazón o bandeja para hornear que sea un poco más grande que el tazón o frasco que usará para contener la cuajada de limón. Después de colar la cuajada, coloque el tazón o frasco dentro del tazón con el hielo. Agregue suficiente fríoagua al recipiente exterior lleno de hielo hasta llegar aproximadamente a la mitad del recipiente que contiene la cuajada de limón. Remueve la cuajada cada pocos minutos para que espese y se enfríe. Saca el recipiente del baño de hielo, cúbrelo y guárdalo enen el refrigerador durante 3 a 5 días, o en el congelador hasta por un mes.
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