¿Qué es Hing o Heeng?

Es posible que haya escuchado la palabra bisagra o heeng flotando con respecto a comida india . Estos son nombres hindi para lo que se conoce como asafétida en inglés. Es una especia integral en la cocina india, que brinda a los platos auténticos ese sabor distintivo por el que la comida del país es tan conocida y potencia el sabor de otras especias.

¿Qué es Hing?

Hing o heeng es la palabra hindi para asafétida a veces deletreada asafétida .También se le conoce como estiércol del diablo y chicle apestoso, así como asant , comida de los dioses, jowani badian , hengu , ingu , kayam y tintineo .

Es una sustancia parecida a la resina de color marrón oscuro que se deriva de la raíz de férula . Ferula es una hierba perenne relacionada con el apio, el perejil y las zanahorias y parece un gigante hinojo planta. Se cultiva principalmente en la India, pero también en Irán y Afganistán. Se extrae una goma de mascar de la planta y luego se procesa en un polvo amarillo de textura gruesa, que es lo que se conoce como hing o asafétida.

Cuando está crudo, el hing tiene un olor fuerte, penetrante y distintivo que a menudo se compara con huevos duros o una mezcla de cebollas y azufre. Se vuelve extremadamente fragante cuando se agrega al aceite caliente o la mantequilla clarificada ghee para templar un plato. También es comúnsimplemente agregar una pizca directamente a un plato. Algunos dicen que cuando se cocina tiene olor a puerro.

Hing se puede comprar en cualquier tienda de alimentos de la India en forma de pequeños grumos o en polvo. En los EE. UU., Puede encontrarlo en polvo o mezclado con trigo. Es tan penetrante que el olor impregnará su armario yser casi imposible de quitar. Por esa razón, es mejor almacenarlo en recipientes herméticos, incluso si se compró en plástico.

Cómo cocinar con Hing

Cuando se combina con la cúrcuma, el hing se encuentra comúnmente en el curry de lentejas como el dal, junto con otros platos de verduras. El hing se puede usar para equilibrar los alimentos que son demasiado ácidos, dulces, salados o picantes. También se usa como agente endecapado.

En la cocina india, el hing se usa principalmente por sus propiedades digestivas. Se agrega a alimentos como el curry y los frijoles que se cree que son gaseosos o producen gases por naturaleza para que sean más fáciles de digerir. Según los estándares del yoga, esse supone que no debe comerse con cebolla y ajo, ya que dicen que puede provocar letargo.

Sin embargo, un poco es todo lo que necesita, ya que Hing es una especia muy potente. Por lo general, solo una pizca tendrá un gran impacto en todo un plato. También debe agregarse durante la cocción para reducir su amargor; no espolvorearencima de la comida terminada.

Usos no alimentarios

Hing no solo se usa en alimentos en la India. Allí, creen que puede ayudar con los cálculos renales y la bronquitis. En Egipto, se considera un diurético, mientras que en Afganistán se usa para ayudar con las úlceras y la tos ferina.se usa para combatir todo, desde el asma hasta la influenza, así como también como anticonceptivo.

También hay otros usos no alimentarios para la hing. Se puede usar como asesino de árboles, cebo para peces, trampa para polillas o repelente de espíritus, según el cultivo.