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Los panaderos caseros a menudo se preguntan sobre la diferencia entre mazapán y pasta de almendras . En las tiendas de comestibles, los dos productos suelen estar uno al lado del otro en el pasillo de horneado. Ambos contienen almendras, azúcar y claras de huevo. Sin embargo, es importante recordar que el mazapán es un tipo específico de pasta de almendras, por lo que los dosno siempre son intercambiables en recetas.
Técnicamente, la proporción de almendras es mayor en la pasta de almendras que en el mazapán. Esto significa que el mazapán tiene un sabor dulce y delicado, mientras que la pasta de almendras puede tener un agradable y profundo sabor a nuez. En una pizca, puedes convertir la pasta de almendras en mazapáncon un poco de azúcar adicional y claras de huevo. Por otro lado, no puedes volver a convertir el mazapán en pasta de almendras.
donde se utilizan
El mazapán y la pasta de almendras no son alimentos básicos en la mayoría de las cocinas o recetas de América del Norte, pero ambos ingredientes son bastante comunes en la cocina europea y del Medio Oriente. En Alemania, el agua de rosas da matices florales al mazapán. Dado que el mazapán francés se combina con jarabe de azúcar en lugar deazúcar de repostería, tiene un sabor y un color más claros que su homólogo alemán. Y, a diferencia del mazapán alemán y francés, el mazapán británico generalmente permanece crudo. En otras palabras, existen innumerables variaciones en todo el mundo: si está haciendo mazapán en casa,siéntase libre de experimentar con sabores y técnicas.
Cómo se utilizan
La pasta de almendras se usa tradicionalmente como relleno en galletas, pasteles, tartas y otros postres. Combina particularmente bien con el chocolate y ciertas frutas; puede cocinarla o dejarla cruda, según la receta. El extracto de almendra realza su delicioso, nuez distintiva. Al igual que el fondant, el mazapán generalmente juega un papel decorativo en el proceso de horneado. Los panaderos lo colocan sobre pasteles y esculpelo en formas festivas .
Receta de pasta de almendras
Utilice estos ingredientes para hacer una deliciosa pasta de almendras en casa :
- 3 tazas almendras blanqueadas
- 3 tazas de azúcar de repostería tamizada más otra cucharada para espolvorear la encimera
- 2 claras de huevo grandes
- 2 cucharaditas de extracto de almendras
- 1/3 cucharadita de sal
- Opcional: colorante alimentario en gel
Preparación :
- Procese las almendras blanqueadas en un procesador de alimentos hasta que las almendras se conviertan en una comida suave.
- Agregue azúcar de repostería tamizada, claras de huevo, extracto de almendra y sal; presione hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Coloque la pasta sobre una encimera o tabla espolvoreada con azúcar de repostería y amase suavemente hasta formar una bola. Si deseacolorea tu pasta de almendras, puedes amasar con unas gotas de colorante alimentario en gel en este punto.
- Envuelva la pasta de almendras terminada en plástico, luego colóquela en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador. Su pasta se mantendrá en el refrigerador durante un mes o en el congelador durante tres meses.
- Traiga la pasta de almendras a temperatura ambiente antes de usarla.
Receta de mazapán
Una vez que haga pasta de almendras, puede hacer mazapán :
- 2 tazas de pasta de almendras preparada
- 4 claras de huevo grandes
- 6 tazas de azúcar glass tamizada
- 1 cucharadita pura extracto de vainilla
- Opcional: colorante alimentario en gel
- 1 cucharada de maicena, para espolvorear la encimera
Preparación :
- Amase la pasta de almendras contra los lados de un tazón grande para ablandarla y luego mezcle las claras de huevo con las manos hasta que estén bien combinadas. Esto será bastante complicado.
- Amasar en azúcar de repostería 1 taza a la vez, teniendo cuidado de incorporar cada taza por completo antes de agregar la siguiente.
- Agregue extracto de vainilla y amase hasta que el mazapán esté muy suave y suave, pero no pegajoso. Si el mazapán está pegajoso, amase en cucharadas adicionales de azúcar glass hasta obtener la consistencia adecuada. En este punto, puede amasar en ununas gotas de colorante alimentario en gel para colorear el mazapán.
- Envuelva bien el mazapán terminado en una envoltura de plástico, luego colóquelo en un recipiente hermético. Se mantendrá durante tres meses en el refrigerador y seis meses en el congelador. Cuando desee usar su mazapán, déjelo reposar a temperatura ambiente hasta quese ablande, luego amáselo en una encimera o tabla espolvoreada con maicena hasta que esté flexible y suave.
