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Macarons son uno de los postres sin gluten favoritos. Elegante, hermoso, delicioso y siempre agrada a la multitud.
Los macarons son galletas de sándwich ligeras y aireadas a base de merengue hechas con harina de almendras, claras de huevo, azúcar granulada y azúcar de repostería. Una vez que la "galleta" de macarrones se hornea y enfría, se rellenan con ganache, crema de mantequilla o cuajada de frutaspara una variedad infinita de combinaciones de sabores.
Macarons , si bien es delicioso, puede ser complicado y delicado de preparar. No se deje intimidar por la lista de pasos, que se detallan para ayudarlo a preparar con éxito estas hermosas y festivas galletas sin gluten en casa.
Trate esta receta como su base y modelo para todos los macarons que cree. Puede colorearlos del color que desee y rellenarlos con sus sabores favoritos. Intente llenarlos con crema de mantequilla de vainilla , cuajada de limón , o ganache de chocolate .
ingredientes
- 7 onzas azúcar de repostería
- 4 onzas de harina de almendras o finamente molida harina de almendras
- 4 onzas de claras de huevo temperatura ambiente
- 3.5 onzas azúcar granulada
- 1 pizca de crémor tártaro
- 1/4 cucharadita de colorante alimentario en gel sin gluten
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Precaliente el horno a 325 F. Cubra varias bandejas para hornear con papel pergamino.
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Agregue el azúcar de repostería y la harina de almendras a un procesador de alimentos fijado con una cuchilla de metal. Deje correr hasta que se forme un polvo fino. Tamice cuatro veces, desechando los grumos diminutos o los “guijarros” de harina de almendras entre tamizados. Reserve.
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Con una batidora de pie fijada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo a temperatura ambiente a velocidad media hasta que estén espumosas. Agregue el azúcar granulada una cucharada a la vez. Una vez que la mezcla espese y se agregue todo el azúcar, detenga la batidora.
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Agregue crémor tártaro, raspe los lados del tazón, luego vuelva a encender la batidora, aumentando la velocidad a alta.
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Batir la mezcla durante aproximadamente 5 a 6 minutos, o hasta que un pico al final del accesorio para batir mantenga su forma. Puede probar esto apagando la batidora y verificando si la mezcla en la punta del batidorel accesorio no gotea.
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Retire el tazón de la batidora de pie y colóquelo sobre una encimera o mesa. Agregue un tercio de la mezcla de azúcar de repostería y harina de almendras y doble suavemente para combinar. Agregue otro tercio de la mezcla de azúcar de repostería y harina de almendras, luego vuelva a doblar.
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Una vez incorporado, agregue el tercio final, así como el colorante alimentario en gel. Doble una última vez. La masa que se forma después de tres rondas de plegado debe ser firme con un brillo brillante. Pruebe la masa levantando la espátula; si la masagotea muy lentamente de la espátula como lava, está lista. Si no, continúe doblando la masa por otros 30 segundos. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.
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Coloque una manga pastelera con una punta redonda lisa n. ° 12. Llene la bolsa 3/4 de su capacidad con la masa. Coloque en rondas de 1.5 pulgadas en las bandejas para hornear forradas al menos una pulgada de distancia.es perpendicular a la bandeja para hornear, no en ángulo. Después de hacer un círculo de masa, mueva rápidamente la muñeca hacia un lado para que no se forme una punta en la parte superior del macarrón. Si se forma una punta, no se preocupe., puedes alisarlo con una espátula pequeña más tarde.
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Golpee firmemente la bandeja para hornear en su superficie de trabajo para deshacerse de las burbujas de aire potencialmente atascadas en la masa. Deje que las bandejas para hornear preparadas se asienten a temperatura ambiente hasta que se forme una cáscara seca en los macarons. Pruebe tocando la masa con la punta del dedo. Si la yema del dedo no se pega a la masa, los macarons están listos para el horno. La fase de “reposo” puede tomar de 20 a 40 minutos, dependiendo de la humedad de la habitación.
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Hornee los macarons, una bandeja para hornear a la vez, en el tercio inferior del horno durante 12 a 14 minutos, girando la bandeja para hornear a la mitad. Cuando esté listo, la parte superior estará firme al tacto y el centro nose mueven como gelatina.
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Retire los macarons del horno y déjelos enfriar durante al menos 10 minutos. Pele suavemente los macarons del papel pergamino y transfiéralos a una rejilla de alambre. Si intenta hacer esto mientras los macarons aún están calientes,aparte. Repita con los macarons restantes y déjelos enfriar por completo antes de rellenar.
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Coloque los macarons de dos en dos, con la parte superior hacia abajo, asegurándose de que los tamaños coincidan lo mejor que pueda. Dependiendo del tamaño del macaron, exprima una cantidad de cinco centavos a un cuarto del tamaño de relleno en la parte inferior del macaron. Coloque el segundo macaron enla parte superior y presione muy suavemente para que el relleno se expanda pero no salga por los lados.
Consejos
- Siempre asegúrese de que sus superficies de trabajo, utensilios, sartenes y herramientas estén libres de gluten. Siempre lea las etiquetas de los productos para confirmar que el producto lo esté sin gluten . Los fabricantes pueden cambiar las fórmulas de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de comunicarse con el fabricante para verificar que el producto no contiene gluten.
- Cuanto más tamice la harina de almendras y el azúcar, más suaves estarán las tapas.
- Use colorante alimentario en gel, ya que no diluirá la mezcla como lo hará el colorante alimentario líquido.
- Es importante dejar que la parte superior de los macarons se seque antes de hornear, de lo contrario, se agrietarán mientras se cocinan.
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