El abeto come / Julie Bang
Se habla mucho de lo difícil que es hacer macarons .
No es así
Son complicados, pero solo necesita algunos consejos prácticos y créanos; pronto estará perfeccionando macarons cada vez. La primera vez que hicimos estos deliciosos dulces franceses, nuestro intento fue un desastre; mira que también le puede pasar a un profesional. ¿La razón? Prestamos poca atención a la receta creyendo que no podía ser tan incómoda,después de todo, esto es básicamente un merengue. Bueno, nos equivocamos. Es posible producir un macaron sin prestar atención a las recetas y los consejos, pero no se verán muy bonitos, que es una de las razones por las que los macarons son tan queridos, no es solo el sabor.
Estos son los consejos que hemos aprendido a lo largo del camino y nos ayudaron a desarrollar el macaron perfecto.
Mire ahora: una receta fácil de macarrones que cualquiera puede hacer
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Utilice un tapete
Si puede, compre un Moule Macaron, un tapete de silicona diseñado específicamente para hacer macarons. Nuestro favorito es de Lakeland en el Reino Unido pero compare donde se encuentre. No tiene que comprar un tapete; puede dibujar una plantilla en papel encerado; la ventaja del tapete es que las hendiduras ayudan a crear una forma perfecta.
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Use pasta colorante para alimentos
Imagen cortesía de Nadège Patisserie Para macarons de colores, use colorante de alimentos no pegue un líquido; usar un líquido altera la textura del macarrón.
Agregue colorantes a las claras de huevo líquidas. Agregue más en lugar de menos en esta etapa, lo que hará un color más oscuro de lo que finalmente desea, ya que se aclarará considerablemente con el batido y la adición del azúcar
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Tamizar el cacao en polvo
El abeto
macarons de chocolate son ligeramente diferentes. Tamice el cacao en polvo con el azúcar en polvo.
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Esté preparado
Stephen Gibson / Getty Images Pese y mida todos sus ingredientes antes de comenzar y siempre tamice el azúcar glas y la almendra molida; puede pensar que omitir este paso no importará; no importa. Sin tamizar, corre el riesgo de que se formen grumos en la mezcla que aplanarán la mezcla de macarrones..
Usar claras de huevo que tengan unos pocos días y asegúrese de que estén a temperatura ambiente.
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limpio y brillante
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Antes de batir asegúrese de que su batidor y el tazón están impecablemente limpios y sin grasa.
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lo hace lentamente
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No agregue todo el azúcar a las claras de huevo de una vez, en tres partes suele ser mejor. Batir las claras de huevo realmente, muy bien, deben estar tan rígidos que puedas voltear el recipiente boca abajo y no se caerán.
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suavemente lo hace
Food Nouveau Cuando mezcle la almendra / azúcar glas con las claras de huevo batidas, use una espátula delgada y plegar rápida y suavemente. Perderá mucho aire, pero la masa resultante aún debe ser espesa y aireada. Demasiado líquida y la ha trabajado demasiado.
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Menos es más
Utilice una boquilla redonda simple en su manga pastelera , cualquier cosa más elegante es una pérdida de tiempo. Menos es más cuando se coloca sobre el tapete o el papel a prueba de grasa; no tiene que llenar hasta el borde, ya que la mezcla se asentará y llenará la hendidura.
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Toque y espere
Kit de macarrones Mastrad Una vez conectado, golpee con fuerza la bandeja para hornear en la encimera para eliminar las burbujas de aire y ayudar a que la mezcla se asiente. Deje que los macarons se sequen antes de cocinarlos; lo mejor es de 20 a 30 minutos; la superficie de los macarons se secará y quedará suave.
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Waft, Waft
Food Nouveau A la mitad de la cocción, abra la puerta del horno y agítelo rápidamente unas cuantas veces para permitir que escape el vapor. Cierre la puerta y termine de cocinar.
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Espere hasta que estén fríos
Food Nouveau Una vez cocido, deslice el tapete / a prueba de grasa sobre una rejilla para enfriar y deje que los macarons se enfríen completamente. NO tenga la tentación de quitar los macarons hasta que estén fríos, se enojará si lo hace; los macarons se pegarán.
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Refrigere antes de comer
Food Nouveau Coloque el relleno en el lado plano de un macaron, coloque el otro encima y gire suavemente para esparcir la crema. Una vez que los macarons estén llenos y esté a punto de pensar en comerlos, solo sepa; es mejor guardarlos enun recipiente dentro de la nevera durante la noche. El resultado final es un macaron más masticable y con mejor sabor. Es duro ... ¡pero funciona!
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congelar las cáscaras
Food Nouveau Si no tienes tiempo para terminar de hacer los macarons una vez cocidos, o quieres preparar algunos con anticipación, las conchas se congelan muy bien. Ponlas en un recipiente fuerte para que no se rompan y guárdalas en el congelador por más tiempo.más de un mes. Siempre haga el crema de mantequilla relleno fresco, esto no se congela muy bien.
