El abeto / Fiona Haynes
Es casi universalmente aceptado que, en la mayoría de los casos, las versiones bajas o bajas en grasa de los alimentos comprados en la tienda simplemente no tienen el mismo sabor, y ciertamente no son tan buenos, como sus contrapartes enteras. Cuando se quita la grasa, algogeneralmente toma su lugar. Esto a menudo implica agregar una lista sorprendentemente larga de ingredientes. Aunque algunos productos lácteos bajos en grasa, como el yogur natural bajo en grasa y la leche descremada, en su mayoría no contienen aditivos, muchos otros bajo en grasa o sin grasa los productos no lo son
Tome el queso crema, por ejemplo. Tengo dos tarrinas en mi refrigerador: la versión normal, que enumera ocho ingredientes, y la versión sin grasa, que enumera 15, ¡casi el doble! Entonces, ¿qué diablos hay en la grasa-¿versión gratuita?
Fuera la grasa, adentro con el azúcar, el sodio y la goma de mascar
El azúcar está cerca de la parte superior de la lista en el queso crema sin grasa. Los emulsionantes, que ayudan a que los ingredientes se peguen, y los espesantes representan la mayor parte del resto de los ingredientes adicionales. Por alguna razón, se agrega colorante, lo que hace lo que penséera un queso crema perfectamente blanco, eh, blanco. Pero claro, no hay grasa y casi no hay colesterol. Curiosamente, a pesar de la lista alta del azúcar, solo hay 1 gramo de azúcares por porción en el queso crema sin grasa, en comparación con2 gramos de queso crema normal, que no incluye azúcar en absoluto pero el azúcar viene en muchos disfraces. El contenido de sodio es mucho más alto en la versión sin grasa.
En pocas palabras, la función de la grasa es agregar sabor y textura a los alimentos. Los azúcares, las sales y los aromatizantes químicos se utilizan habitualmente para reemplazar el sabor en productos con bajo contenido de grasa; e ingredientes que suenan extraños como carragenina, goma xantana, goma de algarrobo,La goma guar, el alginato de sodio, entre muchos otros, se agregan para espesar un producto o mantenerlo unido. Estos ingredientes especiales se denominan sustitutos de grasa , y puede derivarse de fuentes basadas en carbohidratos, proteínas o, curiosamente, grasas modificadas químicamente, por supuesto. Con todos estos aditivos, no es de extrañar que los alimentos bajos en grasa tengan un sabor tan diferente. ¿O no?Después de todo, la función de estos sustitutos de grasa es reproducir las muchas cualidades que la grasa le da a un alimento, incluido el sabor.
Prueba de sabor
Mi estudiante de cuarto grado, que estaba buscando un proyecto divertido para la feria de ciencias, pensó que sería interesante ver si la gente realmente podía notar la diferencia entre alimentos enteros en grasa y sus contrapartes reducidas en grasas / bajas en grasas o sin grasas, sin saber cuál era cuál de antemano. Su hipótesis era que, en casi todos los casos, las personas lo haría poder saborear una diferencia y saber qué versión era cuál. Sus resultados, después de probar 11 alimentos diferentes en 11 personas una mezcla de niños y adultos, no fueron tan claros.
Comparación de alimentos bajos en grasa y enteros
Mi hija alineó lo siguiente :
- Galletas Oreo regulares y bajas en grasa
- chips de Pringle regulares y reducidos en grasa
- Galletas Cheez-It regulares y bajas en grasa
- Queso crema Philadelphia regular y sin grasa
- mantequilla de maní Jif regular y reducida en grasa
- Darigold Leche entera y leche descremada
- Rebanadas de queso Kraft regular y sin grasa
- yogur natural de Nancy sin grasa y sin grasa
- Pudín de gelatina de chocolate normal y sin grasa
- Helado de chocolate Haagen Dazs regular y ligero
- Galletas de avena Archway regulares y sin grasa
Esta fue una buena combinación de alimentos dulces y salados, crujientes y blandos, con diferentes grados de grasa eliminados.
Este ... No, ese
Observar la degustación fue fascinante. La gente probó una versión de un alimento determinado seguido de la otra, yendo hacia atrás y hacia adelante entre ellos para el segundo y tercer intento. Claramente fue una tarea mucho más difícil de lo que todos esperaban. Los adultos estaban tan confundidos como 10años. En muchos casos, las personas podían saborear algo diferente en los alimentos, pero no podían decidir cuál de los productos contenía toda la grasa o menos grasa.
Al final del día, los puntajes variaron; algunas personas adivinaron correctamente tan solo dos de 11 de los alimentos, y una persona obtuvo nueve de 11. En lo que respecta a los alimentos, el "ganador"en términos de personas que pudieron discernir una diferencia e identificar correctamente las versiones regular y sin grasa, fue el pudín de chocolate, con 10 de 11 personas que lo hicieron bien. Aunque solo ocho de los 11 participantes probaron la muestra de yogur, solo unopersona identificó correctamente la grasa entera de la libre de grasa.
Pensamos que la leche sería muy fácil de adivinar para las personas, y aunque casi tres cuartas partes de los evaluadores distinguieron correctamente leche entera de la leche descremada , los que se equivocaron dijeron que lo habrían sabido simplemente mirando las muestras de leche antes de beberlas, por lo que deliberadamente eligieron probarlas “a ciegas”.
sin tener en cuenta el sabor
¿Qué prueba todo esto? En realidad, no mucho. Fue un proyecto de feria de ciencias divertido que involucró a casi una docena de personas, difícilmente el tema de los titulares de las noticias de salud aunque lo hizo lo suficientemente bien como para ganar un primer premio en el 2006Washington State Science Fair. El gusto es, bueno, una cuestión de gusto, y algunos productos bajos en grasa claramente no son tan horribles como algunos de nosotros pensamos ¡aunque algunos lo son!. Y lo que es agradable para una persona puede no serlo paraalguien más.
pero si quieres comer bajo en grasas sin muchos aditivos extraños y de sonido maravilloso, trate de evitar los alimentos procesados tanto como sea posible. Algunas recetas requieren sustituciones para reducir el contenido de grasa, y eso está bien. Por lo general, las variedades bajas en grasa funcionan mejor que las sin grasa, especialmente en la cocina, ya que algunos ingredientes sustitutos de la grasa no son estables al calor. A veces, la calidad de un alimento con bajo contenido de grasa o sin grasa depende de la marca. Algunos fabricantes de alimentos intentan no reemplazar la grasa con azúcar y sal, sino con algún tipo dede agente espesante sustituto es en su mayoría inevitable.
Si no sirve nada más que lo real, regálese de vez en cuando y use los productos con toda la grasa con moderación. Pero tenga cuidado: incluso algunos productos con toda la grasa tienen muchos aditivos.crema agria, y es posible que vea una gran cantidad de gomas de mascar y otros espesantes en la lista. Por último, recuerde que los alimentos bajos en grasa deben consumirse con moderación y son útiles solo si ayudan a reducir las calorías en comparación con la versión original del alimento. Simplemente reemplazandola grasa con azúcares y sales no es la respuesta a nuestros problemas de salud y peso.
