la grasa tiene muchos funciones al cocinar y hornear, pero para algunos, puede ser necesario que algunos reduzcan la grasa en una receta. A través de la experimentación diligente de personas que hacen dieta en todo el mundo, se han descubierto muchas opciones para sustituir la grasa.
aunque el producto final nunca es exactamente el mismo una vez que la grasa ha sido reemplazado , muchos sustitutos de grasas producen productos finales deliciosos y húmedos. Además de un menor contenido de grasa, muchos de los ingredientes que se utilizan para reemplazar la grasa también agregan más fibra, vitaminas, minerales y proteínas. Utilice estos ingredientes sin grasa o bajos en grasacomo reemplazos ¡para la grasa en su próxima receta!
Puré de frutas o verduras
Muchas frutas y verduras contienen pectina , que actúa de manera similar a la grasa para "acortar" o ablandar productos horneados . Puré de manzana sin azúcar puré de plátanos , puré de ciruelas pasas o enlatadas puré de calabaza funciona mejor como un reemplazo de grasa. Para obtener mejores resultados, reemplace la mitad de la grasa en una receta con un volumen igual de puré de frutas o vegetales. Puede reemplazar hasta el 100% de la grasa, aunque esto puede causar mayores cambios en latextura y sabor.
yogur
Los yogures bajos en grasa o sin grasa pueden agregar y mantener la humedad a los productos horneados de manera similar a como lo hace la grasa. yogur griego funciona mejor debido a su bajo contenido de humedad. Si solo hay disponible yogur convencional, reduzca la cantidad de otros ingredientes líquidos para compensar la humedad agregada en el yogur. Asegúrese de usar yogur natural sin azúcar cuando lo sustituya por grasa. Sustitutovolúmenes iguales de yogur para la grasa requerida en una receta.
ricotta o requesón
La ricota y el requesón bajos en grasa o sin grasa se pueden usar como reemplazo de grasa de la misma manera que el yogur. Reemplace la grasa en una receta con un volumen igual de ricotta o requesón . Los quesos bajos en grasa tienden a funcionar mejor que sus contrapartes sin grasa.
Semilla de lino molida
La fibra soluble en la linaza molida o "molida" absorbe la humedad y forma un gel que retiene la humedad y mantiene los productos horneados suaves y húmedos. Para usar la linaza molida como sustituto de la grasa, agregue 3 cucharadas de linaza molida más 1 cucharada. de agua por cada 1 cucharada. de grasa o aceite requerido en una receta.
sugerencia
- Nunca sustituya mantequilla o manteca de cerdo con margarina baja en grasa en una receta. Estas cremas para untar contienen una gran cantidad de agua, que se filtrará cuando se derrita, lo que dará como resultado un producto final empapado y denso.
