El abeto come / Julia Hartbeck
la palabra en español colorado significa rojo, una descripción que se ajusta a este guiso hecho con carne tierna de res. Sin embargo, otras palabras apropiadas pueden venir a la mente cuando pruebe los resultados de esta receta fácil: rica, sabrosa y satisfactoria. Considerada una comida reconfortante favorita en Sonora y Chihuahuaen el norte de México, el aprecio por el chile colorado cruza la frontera hacia el sureste de los Estados Unidos, donde a menudo se sirve con tortillas de harina fresca .
ingredientes
- 1 3 libras de carne asada
- 8 chiles rojos secos como pimientos Guajillo, Anaheim o Nuevo México
- 2 tazas de puré de tomate salsa de tomate
- 4 dientes de ajo fresco pelados y finamente cortados en cubitos
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
- 2 tazas de caldo de res casero, enlatado o preparado con cubitos de caldo / polvo
- Tortillas de harina para servir
- Adorne: cebolla blanca picada y cilantro hojas recogidas y desgarradas
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Coloque el asado en una olla grande y cúbralo con agua.
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Cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas, hasta que se ablande con un tenedor también puede hacerlo sin supervisión en una olla de cocción lenta.
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Prepare la salsa mientras se cocina la carne: elija chiles secos enteros que se vean frescos, no arrugados, sin rasgaduras ni pedazos rotos. Enjuague el polvo o la suciedad con agua fría. Seque los chiles con palmaditas y luego corte la parte superior de cada uno.uno y córtelo por la mitad.
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Sacuda las semillas, usando los dedos o una cuchara para desalojar las rebeldes.
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Quite el exceso de venas que corren en una línea de color más claro por el interior.
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Calentar a comal o cocine a la plancha a fuego medio-alto y tueste los chiles secos durante 2 a 3 minutos, volteándolos con frecuencia para evitar que se quemen.
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Ponga los chiles asados en un bol y cúbralos con agua caliente; déjelos en remojo durante unos 30 minutos.
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Retire los chiles del agua y colóquelos en una licuadora con aproximadamente 1/4 de taza del líquido de remojo, el puré de tomate, el ajo, el orégano y la sal; haga puré hasta que quede suave.
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Saque la carne de la olla; drene el agua y deséchela o déjela a un lado para otro propósito.
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Caliente la manteca de cerdo o el aceite en la olla a fuego medio-alto.
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Corta o tira la carne en trozos pequeños.
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Fríelos brevemente en el aceite este paso agrega sabor y textura, pero puede omitirlo para obtener una versión con menos grasa.
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Agregue el caldo y la mezcla de chile y tomate a la olla y cocine todo a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que los sabores se mezclen y el guiso alcance la consistencia deseada algunas personas prefieren una salsa suelta, mientras que otras prefieren cocinarla por más tiempo.y deja que espese.
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Sirva chile colorado con tortillas de harina calientes al vapor y una guarnición de cebolla picada y hojas de cilantro picadas.
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Consejos
- Guarde el chile colorado sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por tres días o en el congelador por hasta seis meses; úselo otro día como relleno para burritos, enchiladas o tortas.
- Una vez que domine esta salsa, pruebe la carne de cerdo, pollo, tofu o huevos cocidos en chile colorado.
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