en griego: φάβα, pronunciado FAH-vah
La fava, que no debe confundirse con las habas, es un plato griego tradicional hecho con puré de guisantes amarillos partidos. La fava es un plato fácil de preparar, y el color amarillo brillante no solo es un bonito complemento para cualquier mesa, sino que tambiéntambién abundante y nutritivo.
La fava se debe comer a temperatura ambiente y generalmente se sirve como aperitivo, llamado meze en la cocina griega , así como una guarnición o un precursor de un plato principal de pescado. La fava va particularmente bien con las verduras de hoja verde oscura y es deliciosa junto con las anchoas o sardinas, las aceitunas kalamata y el queso feta. Para terminar, rocíe elhacer puré con un poco de aceite de oliva afrutado antes de servir.
Busque los guisantes en un tendero griego, o puede sustituirlos daal amarillo moong de un mercado indio. Si tiene suerte, puede encontrar los guisantes amarillos en su supermercado local. Esta receta usa una olla a presión, pero simplemente puede cocinar en una olla sobre la estufa.
ingredientes
- 1 3/4 tazas de guisantes amarillos partidos
- 4 1/3 tazas de agua, y más para hervir los guisantes
- 1 cucharada de sal marina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Decoración: 1/4 taza aceite de oliva virgen extra
- Adorne: 1/2 taza de cebolla morada picada
Pasos para hacerlo
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Coloque los guisantes en una olla con suficiente agua para cubrir generosamente. Deje hervir y cocine de 5 a 10 minutos hasta que la espuma suba. Escurra los guisantes y enjuague bien.
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En una olla a presión, agregue las 4 1/3 tazas de agua y los guisantes. Deje hervir, selle y cuando alcance la presión, reduzca el fuego a bajo y cocine por 10 minutos. Use la liberación rápida de presión y abrala olla.
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Hacer puré los guisantes y el líquido en un bol de procesador de alimentos o con un licuadora de inmersión , y regrese a la olla. Agregue sal y aceite. Cocine sin tapar al fuego más bajo posible durante 15 minutos hasta que tenga la textura de una crema espesa, revolviendo con cuchara de madera para evitar que se pegue.
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Sirva a temperatura ambiente en tazones poco profundos cubiertos con un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de cebolla picada.
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