En griego, pulpo marinado en aceite y vinagre, conocido como χταπόδι ξυδάτο, se pronuncia khtah-PO-te ksee-THAH-toh.
pulpo es un gran favorito en la cocina griega como aperitivo o meze, guarnición o plato principal y esta versión marinada es particularmente tierna. Se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador durante varios días.
El pulpo pierde gran parte de su volumen durante la cocción, así que espere que las 4 1/2 libras requeridas en esta receta se cocinen y sean suficientes para 6 porciones.
ingredientes
- 4 1/2 libras de pulpo fresco o congelado y descongelado
- 3 1/2 onzas de agua de cocción de la olla a presión
- 3 1/2 onzas de vinagre de vino buena calidad
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Decoración: aceite de oliva extra virgen para rociar
- Decoración: molido orégano griego rigani
Pasos para hacerlo
Limpiar el pulpo
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Con agua corriente, retire y deseche el saco de tinta, el estómago y los ojos de la cavidad grande de la cabeza.
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Retire el pico, en la parte inferior de la cabeza donde se une a los tentáculos, con un cuchillo afilado si es aprensivo, use guantes de goma.
Hervir el pulpo
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Coloque el pulpo entero en una olla con suficiente agua hirviendo para cubrir generosamente. Cuando vuelva a hervir, cocine por 10 minutos.
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Retirar del fuego y escurrir. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, frota el pulpo con las manos bajo el agua corriente para quitar la membrana exterior oscura. Esto se desprende con bastante facilidad, y si no se desprende todo, está bien..
Cocine a presión el pulpo
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Colocar el pulpo en una olla a presión con suficiente agua para tapar. Llevar a ebullición, sellar y cuando se alcance la presión, bajar el fuego y cocinar por 10 minutos.
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Use liberación rápida de presión, retire el pulpo y escurra en un colador. Guarde el agua de cocción en la olla a presión.
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Cuando el pulpo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, córtelo en bocados del tamaño de un bocado corte las partes más gruesas en trozos de 3/4 a 1 1/2 pulgadas de largo y los trozos más delgados de hasta 3 pulgadas de largo.
Hacer el adobo
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Coloque los trozos de pulpo en un recipiente con 3 1/2 onzas de agua de cocción de la olla a presión, vinagre, 2 cucharadas de aceite de oliva y mezcle bien. Esto debería ser suficiente para cubrir completamente el pulpo; si no, haz un poco más de adobo.
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Cubra y refrigere durante al menos 5 a 6 horas antes de servir.
Sirviendo el pulpo
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Para servir, retire el pulpo de la marinada que puede volverse un poco gelatinosa, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con orégano.
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Como guarnición, el pulpo marinado va bien con falsificaciones sopa de lentejas , quizás algo de coliflor y aceitunas griegas.Como meze aperitivo, es perfecto con ouzo.
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