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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 449 | Calorías |
| 19 g | grasa |
| 27 g | carbohidratos |
| 25 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 449 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 19 g | 24% |
| Grasa saturada 8g | 42% |
| colesterol 79 mg | 26% |
| sodio 1287 mg | 56% |
| Carbohidratos totales 27 g | 10% |
| Fibra dietética 2g | 9% |
| proteína 25 g | |
| calcio 431 mg | 33% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
La fondue de queso puede ser conocida como una creación suiza, después de todo, es el plato nacional del país, pero la fondue savoyarde proviene de la región de los Alpes franceses de Saboya. En su sentido tradicional, "fondue" se refiere específicamente a mojar la comida en queso derretido, aunque ha llegado a ser coloquializado como cualquier plato en el que la comida se sumerja en una olla de líquido caliente.
Fondue savoyarde se adhiere a la definición y usos tradicionales quesos franceses , como Comté, Beaufort, Reblochon o Abondance. Antes de sumergirse, conozca una tradición local: si su trozo de pan se desliza del tenedor en el queso, está en el gancho para la siguiente ronda de bebidas..
La fondue savoyarde es uno de los platos más famosos de la región de Saboya, que se encuentra en el corazón de los Alpes franceses y alberga muchas de las estaciones de esquí más de moda de Francia. La comida aquí es rica y abundante, perfecta para taparun día libre en las pistas. La tradición de Saboya dice que si el cubo de pan se resbala del tenedor en esta rica y cursi fondue, debe comprar la siguiente bebida.
El secreto de la fondue perfecta es usar queso rallado de alta calidad para derretir. Para el pan, elija pan artesanal, como una masa madre de buena calidad. Cuanto más masticable sea el pan, mejor sujetará el queso derretido con más éxitoque una baguette más barata.
ingredientes
- 1 diente de ajo cortado por la mitad
- 2 1/2 tazas de vino blanco seco
- 1 cucharada maicena
- 7 onzas queso comté rallado grueso
- 7 onzas de queso Beaufort rallado grueso
- 7 onzas de queso Reblochon rallado grueso
- 1/16 de cucharadita pizca de nuez moscada molida
- 1/16 de cucharadita pizca de pimienta negra molida
- 1/16 cucharadita pizca de pimentón molido
- 3 cucharadas de Kirsch o brandy de cereza ácida
- 1 pan de hogaza cortado en cubos del tamaño de un bocado
Pasos para hacerlo
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Frote el interior de una cacerola con el lado cortado del ajo, haciéndolo bien para transferir el sabor del ajo a la sartén. Deseche el ajo.
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En un tazón pequeño, mezcle el vino y la maicena. Añádalo a la cacerola y déjelo hervir suavemente. Reduzca el fuego para que el vino esté hirviendo a fuego lento.
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Agregue los quesos, seguido del nuez moscada , pimienta negra y pimentón. Con una cuchara de madera, revuelva constantemente hasta que la fondue se derrita y quede suave. Si nota que el queso se pega, baje el fuego.
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Manteniendo el fuego bajo a medio, continúe cocinando, nunca hirviendo, la fondue durante 15 minutos hasta que espese.
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Una vez espesado, agregue el Kirsch, revuelva y cocine por 1 minuto más.
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Transfiera la fondue vertiéndola en una olla para fondue colocada sobre una llama. Proporcione a cada invitado un tenedor largo y sirva su fondue caliente y espesa con el pan en cubos.
Consejos
- Si la fondue se espesa demasiado, especialmente después de haber estado reposando por un tiempo, agregue unas cucharadas de vino blanco y revuelva para diluir la mezcla.
- El alcohol en la fondue es clave para bajar el punto de ebullición del queso, para que las proteínas no cuajen. Tenga cuidado de no calentar demasiado la mezcla y llegar al punto de ebullición. Si no quiere usar alcohol, use caldo de pollo de alta calidad en su lugar y mantenga el fuego bajo.
variaciones de recetas
- fondue suiza : Reemplace los quesos franceses en la fondue con opciones suizas, como Gruyère y Emmentaler.
- fondue del suroeste : Reemplace los quesos con queso Monterey Jack y Oaxaca. Agregue una lata de chiles verdes cortados en cubitos y una barra de chorizo desmenuzado.
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