Sopa georgiana de cordero y arroz Kharcho

Escrito por
Barbara Rolek
Barbara Rolek es una ex chef que se convirtió en instructora de una escuela de cocina y escritora gastronómica galardonada.
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Barbara Rolek
Actualizado 16/08/19

Mikeyarmish / Getty Images
Preparación: 30 minutos
Cocinar : 110 minutos
Total: 2 horas 20 minutos
Porciones: 8 porciones
Pautas nutricionales por porción
433 Calorías
24 g grasa
29 g carbohidratos
25 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
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información nutricional
Porciones: 8
Cantidad por ración
Calorías 433
% del valor diario *
Grasa total 24 g 31%
Grasa saturada 11g 55%
colesterol 95 mg 32%
sodio 255 mg 11%
Carbohidratos totales 29 g 11%
Fibra dietética 2g 8%
proteína 25 g
calcio 133 mg 10%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Georgia tiene una rica tradición culinaria de la que Rusia ha tomado prestado generosamente. Hay muchas variaciones de kharcho de una familia a otra y de una región a otra.

Lo que es inequívoco es el uso de tklapi , un rollo de ciruela agria seca como cuero de frutas disponible en tiendas de importación. Si no puede encontrarlo, los cocineros modernos usan tamarindo pasta disponible en las tiendas de la India o mucho jugo de limón.

ingredientes

  • 1 1/2 libras paletilla de cordero carne sin grasa y cortada en cubos de 1 1/2 pulgada
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 2 onzas de mantequilla
  • 1 cebolla grande finamente picada
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 8 tazas de agua o caldo
  • Opcional: 1 cucharadita de sal
  • 8 onzas de rollo de ciruela ácida picado tklapi
  • 1/2 taza de arroz lavado y escurrido
  • 1/4 taza de eneldo picado, para decorar

Pasos para hacerlo

  1. Escurra los cubos de cordero en la harina. En una cacerola grande o horno holandés , derrita la mantequilla y dore los cubos de cordero por todos lados.

  2. Agregue la cebolla picada, la pasta de tomate y el ajo, y saltee 2 minutos, agregando más mantequilla, si es necesario.

  3. Agregue el agua o caldo y 1 cucharadita de sal opcional. Lleve a ebullición, desnatando cualquier espuma que suba a la superficie, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante 1 1/2 horas.

  4. Agregue el rollo de ciruela y el arroz enjuagado y escurrido. Vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue al fondo de la sartén. Si la sopa se vuelve demasiado espesa, agregue máscaldo o agua.

  5. Sirva en tazones calientes y decore con eneldo picado, si lo desea.