Blini es eslavo para el símbolo del sol. Eso tiene sentido, pero lo que realmente son los blinis son los tradicionales panqueques de trigo sarraceno. Nuestra versión sin gluten de los blinis rusos fue adaptada de una receta para Panqueques de trigo sarraceno - Blinis que aparece en el libro de recetas Cook's Illustrated - Las mejores recetas internacionales.
según Cook's Illustrated Editores de recetas de CI, su objetivo era crear una receta que requiriera menos tiempo en comparación con las recetas tradicionales de blini que requieren levadura activa. También querían un blini ligeramente más dulce que los tradicionales blinis amargos. Hasta ahora me gusta su plan. Y,si, como yo, eres fan de Cook's Illustrated , apreciará sus parámetros de desarrollo de recetas. Qué grupo tan talentoso.
Como se señaló, cuando los cocineros rusos no tenían acceso a la harina de trigo sarraceno, usaban harina de trigo para preparar blinis. Con eso en mente, el CI los desarrolladores de recetas usaron una combinación de mitad harina de trigo sarraceno y mitad harina para todo uso en su receta de blini. Seguimos su ejemplo, excepto que sustituimos uno de los nuestros mezclas de harina para todo uso sin gluten favoritas para el trigo requerido en el CI r Receta. También reducimos los líquidos requeridos en la receta original para obtener la consistencia de masa adecuada con nuestra mezcla de harina sin gluten.
Aquí lo tiene. Nuestra muy fácil y deliciosa versión sin gluten de los clásicos blinis rusos. Hacen un panqueque fabuloso para el desayuno o del tamaño de un dólar de plata, son la base perfecta para los aperitivos de caviar.
Para obtener los mejores resultados, utilice una escala para pesar harinas en recetas.
ingredientes
- 2.5 onzas de harina de trigo sarraceno aproximadamente 1/2 taza
- 2.5 onzas de harina para todo uso sin gluten aproximadamente 1/2 taza
- 1 cucharada de azúcar caña orgánica
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita polvo de hornear sin gluten
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de goma guar use solo SI su mezcla de harina sin gluten no contiene goma de mascar. Creemos que la goma guar hace que los panqueques sin gluten sean más ligeros y esponjosos que la goma xantana
- 1 taza de suero de leche O 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana y suficiente leche entera para un total de 1 taza de líquido
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas de mantequilla derretida y enfriada más más mantequilla para la sartén
Pasos para hacerlo
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Coloque los ingredientes secos en un tazón y bata para mezclar bien.
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Romper un huevo en un tazón. Batir. Agregar suero de leche y mantequilla derretida. Batir. Agregar los ingredientes secos y batir hasta que quede suave. Dejar reposar durante 5 minutos para permitir que los líquidos se absorban en los ingredientes secos.
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Caliente una sartén pesada a fuego medio-alto. Engrase ligeramente la sartén con aceite de coco o su aceite favorito.
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Para blini del tamaño de un aperitivo: cuando la sartén esté caliente, use una cucharada para verter la masa en la sartén. Cuando la superficie tenga múltiples agujeros pequeños, dé la vuelta. Cocine hasta que ambos lados estén dorados. Continúe hasta que se use toda la masa.
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Para panqueques blini del tamaño de un desayuno: cuando la sartén esté caliente, vierta 1 onza 2 cucharadas de masa en la sartén. Continúe como se indicó anteriormente.
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Para hacer blini de caviar, cubra cada blini enfriado con una cucharada de crema agria y una cucharada pequeña de su caviar favorito.
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