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salsa de condimentos Golden Mountain, a menudo denominada "salsa de condimentos" en recetas tailandesas , es como un arma secreta en la comida tailandesa. En América del Norte, solo ahora se está descubriendo. En Tailandia, es un alimento básico. La salsa se ha utilizado durante más de un siglo allí, lo que aporta un sabor tailandés distintivo asalteados y otros platos.
Qué es
Al igual que la salsa de soja, la salsa Golden Mountain se compone principalmente de soja fermentada y sal. Sin embargo, tiene un sabor bastante diferente a la salsa de soja; es un poco más salada y tiene un toque de dulzura, ya que contiene azúcar. No contiene glutamato monosódicoMSG en esta salsa, pero los fabricantes agregan un conservante que llaman "potenciador del sabor" en pequeñas cantidades, es similar al MSG, pero sin los efectos negativos.
El potenciador del sabor utilizado es el guanilato de disodio, que se produce a partir de pescado seco o algas marinas secas y, a menudo, se utiliza junto con el inosinato de disodio para dar a los alimentos un sabor untuoso o umami. Este potenciador del sabor no se recomienda para personas con gota o asma opersonas que suelen tener una reacción alérgica a la aspirina.
si alguna vez ha tenido condimento Maggi , otro potenciador del sabor popular en Europa, la salsa Golden Mountain es prácticamente intercambiable con Maggi.
vegano, no sin gluten
Una de las mejores cosas de esta salsa es que es vegetariana y vegana. Incluso contiene una cantidad sustancial de proteína vegetal de soja fermentada, que puede considerarse una fuente de alimento saludable. Contiene aproximadamente el 15 por ciento de su requerimiento diario deproteínas. Para los vegetarianos a quienes les gusta cocinar comida al estilo tailandés, la salsa Golden Mountain a veces puede funcionar como un sustituto adecuado de salsa de pescado , especialmente en salteados y platos de tofu .
Tenga en cuenta que, al igual que la salsa de soja, la salsa Golden Mountain contiene una pequeña cantidad de trigo, por lo que no se recomienda para dietas sin gluten.
Consejos de compra
Puede encontrar salsa de condimentos Golden Mountain en las tiendas de alimentos asiáticos, pero puede ser un poco difícil de rastrear en los principales supermercados de los EE. UU. La forma más fácil de comprarla es ordenarla en línea . Si lo encuentra en una tienda, asegúrese de que diga "naturalmente fermentado" en algún lugar de la etiqueta; de lo contrario, puede estar comprando proteína de soya hidrolizada, que se usa en salsas de soja falsas, consideradas nocivas para la salud e incluso tóxicas enniveles altos.
Una botella durará mucho tiempo, ya que un poco rinde mucho. Lo que significa que puede usar solo una o dos gotas en la mesa.
Haz el tuyo propio
Si no tiene salsa Golden Mountain pero su receta lo requiere, puede crear algo que sea suficiente mezclando salsa de soja con azúcar y caldo de verduras o pollo. Por cada dos cucharadas de salsa de soja, mezcle con dos cucharadas de caldo, más 1/4 de cucharadita de azúcar. Esta receta casera se acerca, pero no reemplaza la verdadera.
Usándolo en recetas
La salsa de condimentos Golden Mountain es especialmente deliciosa en platos salteados tailandeses como pollo clásico tailandés con albahaca , cerdo a la albahaca tailandesa , o pollo tailandés salteado con limoncillo, tomates y hierbas frescas. También agrega un delicioso sabor a platos estadounidenses como arroz, huevos y pescado.
