El abeto / Jim Stanfield
en griego: πετιμέζι, pronunciado peh-tee-MEH-zee
Esta es una especialidad de la isla griega de Creta y una de las recetas más antiguas más antiguas que conozco. Pruebe este jarabe naturalmente dulce sin azúcar agregada en yogur , helado , ¡en té, en panqueques, para hornear y como cobertura para la nieve! Una cucharadita también funciona de maravilla para los dolores de garganta y los resfriados. En Creta, se elabora en grandes cantidades en septiembre, cuando las uvas se cosechan y se usan durante todo el año.
ingredientes
- 65 libras de uvas blancas verde pálido en los tallos o 3 galones de verde mosto de uva
- 3/4 taza de ceniza de madera
- Para almacenar: hojas de pelargonium con aroma a rosas hojas de laurel o geranio perfumadas
Pasos para hacerlo
si comienza desde cero
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Reúna los ingredientes.
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Trabajando en lotes manejables, en una tina grande, exprima las uvas a mano o use una prensa de uvas para obtener la mayor cantidad de jugo posible.
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Vierta las uvas y el jugo a través de un colador, recogiendo el jugo en un tazón o olla grande. Deseche la piel, las semillas y la pulpa.
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Agregue 4 cucharadas de ceniza de madera a un galón de jugo, revuelva y deje reposar durante 10 minutos. Se hará espuma.
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Cuele el jugo a través del tul en un tazón y deseche las semillas y las cenizas recolectadas.
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Prepare los petimezi en lotes de 1 o 2 cuartos de galón cada uno. Deje hervir el jugo, baje el fuego al mínimo y cocine sin tapar durante 1 hora.
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Quite la espuma que se levante. El almíbar resultante debe tener la consistencia de un jarabe de arce fino. Será de un color marrón rojizo oscuro.
si comienza con mosto de uva
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Reúna los ingredientes.
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Hierva el mosto durante al menos 1 hora, hasta que espese lo suficiente como para cubrir una cuchara goteo lento.
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Almacene en frascos limpios con una hoja de pelargonium con aroma a rosas o una hoja de laurel para un sabor menos dulce, lejos de la luz.
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Selle los frascos después de que el almíbar se haya enfriado por completo. No los refrigere.
Consejos
- Aproximadamente 65 libras de uvas producirán aproximadamente 3 galones de jugo.
- Necesitará un trozo de tul para esta receta.
- Con el tiempo, el almíbar puede espesarse. Para diluir, coloque el frasco en una olla con 1 a 2 pulgadas de agua y caliente suavemente no hierva.
