Jim Stanfield
en griego: πιλάφι, pronunciado pee-LAH-fee
La receta griega de pilaf de arroz perfecta. Hay dos tipos de platos de arroz en Grecia: arroz ryzi y pilaf pilafi.El arroz es ... bueno, el arroz y el pilaf son cremosos y se cocinan en caldo de pollo o ternera recién hervidos.Pilaf es un plato tradicional de bodas en Creta, donde se elabora en cantidades enormes para alimentar a los, a menudo, miles de invitados.
ingredientes
- Para el caldo de pollo :
- 4 1/2 libras de estofado de gallina cortado en pedazos
- 6 tazas de agua
- 1 limón entero, bien lavado
- Para el Pilaf :
- 4 1/2 tazas de caldo de pollo colado, arriba
- 8 1/2 tazas de agua caliente
- 4 1/2 tazas de arroz de grano largo
- 1 1/4 cucharadas de mantequilla
- 6 cucharadas jugo de limón
- Decoración: pimienta negra recién molida
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato pilaf se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Prepara el caldo :
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Reúna los ingredientes.
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En una olla a presión, agregue la gallina, el limón entero y 8 tazas de agua. Llevar a ebullición, tapar y sellar.
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Lleve a presión, reduzca el fuego y cocine por 15 minutos hasta que el pollo esté muy tierno. Deje que la presión se libere naturalmente.
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Retire la gallina de la olla y déjela a un lado en un plato tapado.
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Cuando el caldo en la olla se enfríe lo suficiente, cuele en un tazón.
Haz el Pilaf :
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Reúna los ingredientes.
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Mida 4 1/2 tazas de caldo y viértalo en una olla grande. Agregue 8 tazas de agua caliente del grifo y deje hervir a fuego medio.
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Cuando empiece a hervir, agregue el arroz y revuelva con frecuencia para que no se pegue.
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Cuando hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos.
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Retire del fuego, agregue el jugo de limón y cubra.
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En una sartén pequeña, caliente la mantequilla a fuego alto hasta que chisporrotee.
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Levante la tapa de la olla y vierta rápidamente la mantequilla caliente y cierre la tapa rápidamente salpicará.
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Cuando deje de chisporrotear unos segundos, retire la tapa, revuelva brevemente y recupere.
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Deje reposar de 5 a 10 minutos antes de servir. Se supone que el pilaf debe ser suave, cremoso y ligeramente blando.
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Sirva con una pizca de pimienta negra recién molida. Sirva la gallina por separado en una fuente.
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