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El pollo es el tipo de ave más común en el mundo. Hay tres términos comunes que se utilizan para describir el tipo de pollo que se vende en los mercados.
Pollos típicos del mercado
- pollo de engorde - Todos los pollos que se crían y crían específicamente para la producción de carne. El término "broiler" se usa principalmente para un pollo joven, de 6 a 10 semanas de edad, y es intercambiable y, a veces, junto con el término "freidora", por ejemplo"asador-freidora".
- Freidora - El USDA define un pollo para freír como entre 7 y 10 semanas de edad y que pesa entre 2 1/2 y 4 1/2 libras cuando se procesa. A se puede preparar pollo para freír de cualquier manera.
- tostador - El USDA define un pollo asado como un pollo más viejo, de aproximadamente 3 a 5 meses de edad y que pesa entre 5 y 7 libras. El asador rinde más carne por libra que una freidora y generalmente lo es asado entero , pero también se puede usar en otras preparaciones, como pollo cacciatore.
Los pollos de engorde, freidoras y asadores generalmente se pueden usar indistintamente según la cantidad de carne que crea que necesitará. Son pollos jóvenes criados solo para su carne, por lo que están bien para usar en cualquier preparación, desde la caza furtiva hasta el asado.en mente: al cocinar aves de corral, los chefs saben que elegir el ave adecuada afectará el resultado de un plato final.
En 2011, el USDA revisó sus definiciones anteriores para reflejar la edad decreciente de los pollos procesados en la avicultura moderna y agregó gallinas de caza Rock Cornish.
- Gallinas de caza de Cornualles - A pesar de su nombre, la gallina de Cornualles no es un juego, sino un pollo de engorde muy joven, sacrificado después de 4 semanas y que pesa entre 1 y 1 1/2 libras. La gallina de juego es un pollo híbrido, un cruce entre unCornish Game y un pollo Plymouth o White Rock. Por lo general, se asa entero o partido.
otros cuatro tipos de pollo
- capón - Pollo macho sin sexar quirúrgicamente que se desarrolla más lentamente y engorda más. A capón tiene alrededor de 16 semanas a 8 meses de edad, pesa entre 4 y 7 libras. Los capones generalmente se asan y producen cantidades generosas de carne tierna y ligera. Los capones son excelentes para asar, pero también se pueden usar para estofar y escalfar.
- Poussin pronunciado "poo-sehn" - Un pollo joven que no tiene más de 28 días cuando se sacrifica. A veces se le llama pollo de primavera.
- Gallina guisada - Las gallinas para guisar son generalmente gallinas ponedoras que han pasado su mejor momento, de 10 meses a 1 1/2 años de edad. Son mayores y su carne suele ser más dura y fibrosa. Este tipo de pollo es el mejor usado en guisos donde la carne tiene tiempo de descomponerse durante la cocción larga y húmeda.
- gallo o gallo - Un pollo macho maduro con poca grasa corporal y músculos magros y fibrosos. La piel es áspera y tiene una carne oscura y dura, y requiere una cocción prolongada y húmeda, como en el clásico plato francés. coq au vin . Rara vez se encuentran en cadenas de supermercados, pero se pueden encontrar en mercados especializados y en muchos mercados asiáticos.
