| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 995 | Calorías |
| 10 g | grasa |
| 153 g | carbohidratos |
| 65 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 995 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 10 g | 12% |
| Grasa saturada 3g | 13% |
| colesterol 233 mg | 78% |
| sodio 401 mg | 17% |
| Carbohidratos totales 153 g | 56% |
| Fibra dietética 4g | 14% |
| proteína 65 g | |
| calcio 60 mg | 5% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Las gallinas de Cornualles no son aves de caza, y no son necesariamente gallinas; son pollos jóvenes y pueden ser machos o hembras. Las aves suelen tener entre 5 y 6 semanas de edad y generalmente pesan aproximadamente 1 1/2 libras o menos. Las gallinas de Cornualles eran desarrollado por primera vez a mediados de la década de 1950 y rápidamente se convirtió en un elemento popular del menú familiar.
Una gallina de caza por persona es la regla general, pero depende del tamaño del ave. Una gallina pequeña de 1 1/4 onzas servirá una, pero un ave más grande de 2 libras tendrá suficiente carne, aproximadamente 10 a12 onzas — para dos personas.
Estas gallinas de Cornualles se cocinan en la olla de cocción lenta con un poco de caldo de pollo y pimienta de limón. La receta es simple, pero también es versátil. Coloque un poco de mantequilla de hierbas debajo de la piel si lo desea, o espolvoree con una pizcade ajo en polvo junto con la pimienta de limón. Para una piel más crujiente, colóquelos debajo del asador durante unos minutos antes de servir.
ingredientes
- 2 gallinas de Cornualles aproximadamente 1 1/4 libras cada una
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de caldo de pollo preferiblemente sin sal
- Guión sal kosher al gusto
- pizca de pimienta de limón al gusto
- 1 1/2 cucharadas maicena
- 1 cucharada de agua fría
Pasos para hacerlo
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Seque las gallinas de Cornualles con toallas de papel.
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Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, dore las gallinas de caza, dándoles vuelta para que se doren por todos lados. O bien, dórelas debajo del asador justo antes de servir.
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Coloque las gallinas de caza en la olla de cocción lenta; agregue el caldo de pollo a la olla y espolvoree las gallinas ligeramente con sal kosher y pimienta con limón.
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Cocine a temperatura baja durante 6 a 8 horas.
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Retirar las gallinas y poner los líquidos en un separador de grasas. Verter los líquidos desgrasados en una cacerola y llevar a ebullición a fuego medio. Cocinar hasta que los líquidos se hayan reducido y los sabores estén concentrados. Por la condensación en la olla de cocción lenta, los jugos estarán acuosos, así que pruebe el sabor antes de espesar la salsa.
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En una taza o tazón pequeño, combine la maicena y el agua fría. Mezcle hasta que quede suave y luego revuelva con los líquidos reducidos. Continúe cocinando hasta que espese.
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Sirva las gallinas de caza con arroz cocido caliente, risotto o puré de papas.
Advertencia sobre recipientes de vidrio para hornear
No use utensilios de vidrio para hornear al asar o cuando una receta requiera agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar . Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse ocasionalmente, y lo hacen.
Consejos
- El USDA recomienda una temperatura mínima segura de 165 F para pollos y aves. Para revisar las aves, inserte un termómetro confiable de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo.
- Si tiene sobras, guárdelas en recipientes poco profundos en el refrigerador dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Si la temperatura es superior a 90 F, refrigere las sobras dentro de 1 hora.
Sugerencias para servir
Haga de las gallinas de Cornualles una comida satisfactoria con arroz cocido caliente o a plato de risotto . Puré de papas son otro acompañamiento excelente y van bien con pollo. O sírvelos con patatas asadas . Para una comida elegante, agregue un lado de espárragos o coles de Bruselas asadas .
Para vino, elija a buen chardonnay o sauvignon blanc . A rosado seco es otra excelente opción. O considere Champagne para una cena muy especial para dos.
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