| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 195 | Calorías |
| 5 g | grasa |
| 10 g | carbohidratos |
| 28 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 3 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 195 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 5 g | 6% |
| Grasa saturada 1g | 6% |
| colesterol 117 mg | 39% |
| sodio 550 mg | 24% |
| Carbohidratos totales 10 g | 3% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| proteína 28 g | |
| calcio 71 mg | 5% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
gallinas de Cornualles son una raza de pollo británica que es más pequeña en tamaño que un pollo normal, generalmente de menos de dos libras; estos pájaros son buscados por chefs y cocineros experimentados debido a su delicioso sabor y textura, pero también por lo elegantes que se ven en un platoya que su tamaño más pequeño hace que cada ave sea una excelente porción para una sola persona.
Esta sencilla receta es cortesía del Chef John Ash de Fetzer Vineyards. Las hierbas, especias, ajo, chalotes y mostaza los hacen gallinas de caza de Cornualles muy especial y festivo.
Independientemente del tamaño del ave, la temperatura segura para el consumo de su carne cocida sigue siendo 165 F en la parte más gruesa del animal, lejos de la grasa o los huesos, así que tenga en cuenta que aunque el tamaño podría requerir unatiempo de cocción, la temperatura interior debe ser la misma que en un ave más grande.
ingredientes
- 3 gallinas de Cornualles hígados y mollejas retirados y enjuagados
- 3 dientes enteros ajo pelado
- 2 grandes chalotes pelado y en cuartos
- 3 ramitas grandes de romero frescas
- 1 cucharadita kosher sal
- 1 1/2 cucharadas mostaza de grano grueso
- 1 1/2 cucharadas mostaza de Dijon
- 2 cucharaditas finas hierbas
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 cucharadita de semillas de hinojo trituradas
- 1/2 cucharadita de negro pimienta recién molido
- 3/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Precaliente el horno a 350 F.
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Coloque las gallinas de Cornualles en una fuente para hornear grande para horno. Coloque 1 diente de ajo, varios trozos de chalotes y 1 ramita de romero en la cavidad de cada gallina de caza.
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Frote 1/2 cucharadita de sal en la cavidad de las gallinas.
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En un tazón pequeño, combine las mostazas, las finas hierbas, el pimentón, las semillas de hinojo, la pimienta, las hojuelas de pimiento rojo y la 1/2 cucharadita de sal restante y mezcle bien. Cubra bien las gallinas de caza con la mezcla.
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Coloque las gallinas en el horno precalentado y ase durante 75 minutos. Verifique la temperatura en la parte más gruesa del muslo, lejos del hueso, y asegúrese de que esté al menos a 165 F. Retire del horno y deje reposar durante 5 minutos..
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¡Disfruta!
Consejos para cocinar gallinas de Cornualles
- Aunque las gallinas de Cornualles son muy tolerantes y cocinarlas es muy fácil, la mayoría de las personas prefieren volar las gallinas con mantequilla para maximizar la textura crujiente de la piel y también para reducir el tiempo de cocción.
- Al colocar mariposas en las gallinas, puede asarlas fácilmente después de marinar las aves en cualquier mezcla de aceite y hierbas.
- Las gallinas de Cornualles rellenas son un plato festivo. Para rellenar estos pajaritos, use una mezcla tradicional de Acción de Gracias o haga la suya propia con arroz y champiñones, arroz salvaje y cebollas, o cubos de pan con condimentos y caldo.
- Debido a que las aves son muy delgadas y pequeñas, es posible que desee colocar papel de aluminio alrededor de las patas para evitar que se quemen. Y si ve que la piel se dora demasiado rápido pero la carne no se cocina lo suficientemente rápido, cubra las aves con papel de aluminio para20 minutos y vuelva a comprobar la temperatura de la carne.
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