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el arroz se introdujo por primera vez cocina griega cuando Alejandro Magno lo encontró en el Himalaya y sus ejércitos pensaron lo suficiente en el grano como para llevarse algo a casa. Con el tiempo se hizo popular entre la población y en el siglo XIX ya se cultivaba y cultivaba en el país. Incluso entonces, se consideraba una especie de lujo. El maíz seco a menudo se usaba en su lugar en las recetas.
Hoy en día, cinco tipos básicos de arroz se usan comúnmente en la cocina griega. Ya no están reservados para la clase privilegiada.
Nuhaki
Nuhaki, pronunciado neeh-HAH-kee, es lo que todos reconocemos como arroz blanco de grano largo. Conocido como νυχάκι en Grecia, a menudo se usa para arroz simple y pilafs. Se hincha mientras se cocina y no tiende a aglutinarse, por lo que incluso los cocineros más inexpertos lo han hecho.Fue difícil arruinarlo.
Arroces Kitrino y Bonnet
Kitrino es κίρτρινο en griego, pronunciado KEE-árbol-no . capó es μπονέτ, pronunciado boh-NET . Estos también son arroces blancos de grano largo, aunque kitrino técnicamente significa amarillo en griego. Pero kitrino comienza blanco. Estos arroces se sancochan para usar en recetas, y kitrino se vuelve de un color amarillo pálido en el proceso. Es mejor usarlos en pilafs y guarniciones.
Arroz Carolina
Este arroz es bien conocido en ambos lados del Atlántico, en el norte y en el sur, y viene en algunas variedades. Aunque puede ser un arroz integral integral, la variedad blanca de grano largo se usa con mayor frecuencia enCocina griega. Llamado καρολίνα en griego, es particularmente bueno para rellenar.
Glacé
Este arroz de grano medio tiene una capa brillante. Debe enjuagarse bien antes de cocinarlo. Funciona bien en sopas y dulces. Llamado γλασέ en griego, algunos argumentan que hay poca diferencia entre este y el arroz de grano corto. Es cierto quese pueden usar en recetas de manera un tanto intercambiable, y ambos tienden a ser pegajosos. Pero glacé, pronunciado ghlah-SEH, y otros tipos de arroz de grano medio son mejores en platos tipo risotto.
Kastano
Kastano - en griego καστανό y pronunciado kah-stah-NO - es arroz integral. Se considera muy saludable porque el proceso de recolección y elaboración elimina solo su capa exterior. Gran parte de su valor nutricional permanece intacto. El arroz integral es efectivamente arroz blanco que aún no se ha procesado hasta la muerte.todavía predominantemente en su estado natural. No tiene colesterol ni grasas trans y contiene solo cantidades mínimas de sal y grasa. Cocinarlo correctamente puede ser un desafío y lleva más tiempo que otras variedades de arroz. Lo ideal es que se hierva y se escurra,luego se cuece al vapor en su humedad restante. El vapor tiende a esponjarlo y ablandarlo.
Pruebe algunas recetas
La mayoría de las recetas griegas recomendarán el uso de un tipo particular de arroz en función de sus características, aunque las versiones blancas de grano largo son las más comunes y populares. Pruebe algunas arroz integral y espinacas o pilafi kritis . El cordero es una carne griega favorita y va bien con el arroz blanco de grano largo. O considere usar arroz de grano corto para rellenar hojas de parra .
Las posibilidades son infinitas, y ahora puede comprender el tipo de arroz adecuado para usar en recetas y libros de cocina griegos tradicionales.
