Una costumbre griega tradicional y deliciosa es ofrecer dulces de cuchara a los invitados como símbolo de hospitalidad. Se les llama dulces de cuchara porque el tamaño de la porción habitual es una cucharadita bien llena.
La leyenda dice que cuando comenzó la costumbre, todos tomaron su dulce del mismo tazón para asegurarse de que era seguro para todos comer ... no envenenado.
La historia de los dulces de cuchara
Los antiguos griegos saborearon combinaciones de nueces y frutas con edulcorantes como miel y petimezi melaza de uva. Sin embargo, fue durante la época otomana, cuando el azúcar estaba más disponible, que las conservas almibaradas de frutas, cáscaras, nueces y, a veces, verduras se hicieron bien conocidas. Los dulces de cuchara eran los favoritos de los turcos pashas gobernadores durante la ocupación otomana de Grecia, y se convirtieron en parte de la experiencia culinaria griega.
Ingredientes simples y naturales
Las frutas, nueces y verduras se cosechan cuando están firmes a menudo un poco poco maduras y se convierten en dulces de cuchara. Estos dulces están hechos con ingredientes simples y naturales que los transforman en algo completamente nuevo, emocionante y delicioso.
Es imposible proporcionar una receta única para todos los dulces de cuchara. Las medidas de líquido y azúcar varían según el tipo de fruta o verdura utilizada. No son tan densas como la mermelada o la jalea. La fruta debe permanecer firme y asentarse en unUn buen charco de almíbar lo suficientemente espeso como para cubrir una cuchara. La fruta en los dulces de cuchara conserva su color, sabor y aroma originales. Al cocinar frutas y verduras más blandas, un baño de cal encurtido suele ser el primer paso para reafirmar la pulpa es decir,albaricoques, sandía, o una almendra blanqueada se inserta en la pulpa para mantener la forma de la fruta es decir, higos. Las frutas y verduras más duras se pueden rallar para hacer los dulces es decir, zanahorias membrillo y papa.
La isla de Quíos presenta varias especialidades
La isla de Quíos tiene varias especialidades dulces de cuchara, incluido el dulce de cuchara de naranja y flor de limón. Este dulce está hecho de una combinación de flores de naranja y limón, mandarina cuando está disponible, azúcar, agua y jugo de limón. Otra especialidad de la isla llamada Submarino. masilla , una sustancia pegajosa translúcida similar a la savia de árbol, se combina con azúcar, jugo de limón y agua. Servido en una cuchara sumergida en agua fría, es un tratamiento especial.
Qué es popular dónde
Se elabora con berenjenas muy pequeñas. Se marcan con un cuchillo afilado y se cuecen ligeramente. Luego se escurren y secan, y se inserta profundamente una almendra blanqueada en la pulpa. El almíbar se elabora utilizando tres partes de azúcar por una parteagua, clavo, canela en rama y jugo de limón. El proceso lleva varios días de cocción y enfriamiento, pero los resultados son fabulosos.
En la isla de Ikaria, los dulces de cuchara de nueces y guindas son una especialidad. En la isla de Egina, se conservan pistachos inmaduros y blandos. En el Peloponeso, pequeñas naranjas amargas verdes enteras y la cáscara de naranjas maduras de Sevilla amargas también. se convierten en caramelos con cáscara de cítricos y cidra.
En Naxos, el dulce de cuchara de membrillo tiene sabor a albahaca. Otras recetas pueden requerir una rosa perfumada o hojas de geranio de limón. En Santorini, los dulces de cuchara están hechos de tomates Pomodoro enteros sazonados con canela y almendras enteras.
Los monasterios y conventos también hacen dulces de cuchara. El monasterio de Taxiarchon en Laconia Peloponeso es famoso por su dulce de cuchara de pétalos de rosa. Los monjes lo hacen cada junio a partir de una rosa particularmente aromática que crece en los terrenos del monasterio. Complementan sus ingresos convendiéndolo en grandes cantidades. Uno de los dulces de cuchara más singulares se elabora en un convento en Chania, Creta. Se prepara con patatas ralladas y se aromatiza con vainilla.
La paciencia es clave
Se necesita tiempo y paciencia para hacer dulces de cuchara, por lo que no es una sorpresa que se considere un trabajo de mujeres. Las abuelas les pasaban las recetas a sus hijas y las niñas más pequeñas miraban hasta que tenían la edad suficiente para ayudar. Los dulces eran algoque toda joven griega tenía que saber hacer para ser una ama de casa exitosa.
Los tiempos han cambiado. Más mujeres trabajan fuera del hogar y no quieren ni tienen tiempo para hacer sus propios dulces de cuchara, por lo que ahora se produce comercialmente una amplia gama de dulces de cuchara. Los fabricantes han intentado aprovechar el mercado localasí como aprovechar las perspectivas culinarias internacionales. Hasta cierto punto, han tenido éxito.
Las mujeres comprometidas con la preservación de recetas tradicionales y métodos de preparación temían perder su cultura e identidad, por lo que formaron cooperativas agrícolas de mujeres locales en toda Grecia. En conjunto, desarrollaron nuevas habilidades para mejorar los métodos de producción. Aprendieron a administrar negociosy se educaron sobre la comercialización de sus productos. Los dulces de cuchara caseros tradicionales ahora están ampliamente disponibles a través de estas Cooperativas.
Los dulces de cuchara pueden ser tradicionales
Los dulces de cuchara también se pueden comer de la manera tradicional y también se pueden usar para cubrir frutas frescas, en productos horneados como galletas y pasteles, y rociarlos sobre helados y quesos. Cuchara de cereza agria dulce es un excelente acompañamiento para todo tipo de aves de corral, y el almíbar se usa para hacer una bebida de verano favorita, Vyssinatha. Los dulces de cuchara de membrillo y cereza ácida también son deliciosos si se sirven con queso queso feta y manouri , especialmente.
Los dulces de cuchara son dulces saludables, agradables visualmente, distintivos y extremadamente versátiles. Ofrecerlos a los invitados es una tradición maravillosa y un signo de hospitalidad "dulce".
