| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 214 | Calorías |
| 8 g | grasa |
| 30 g | carbohidratos |
| 7 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 214 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 8 g | 10% |
| Grasa saturada 3g | 16% |
| colesterol 121 mg | 40% |
| sodio 252 mg | 11% |
| Carbohidratos totales 30 g | 11% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| proteína 7 g | |
| calcio 70 mg | 5% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Se dice que un monje trajo la receta para brazo gitano brazo de gitano de Egipto a España, pero es más probable que su nombre provenga de los restos de adornos de pastel que los gitanos usaban para cubrir sus brazos como parte del pago que recibían al vender su mercadería en panaderías de toda Cataluña.
Este postre tiene muchas variaciones, pero todos siguen el mismo método de montaje: un bizcocho suave relleno de una gelatina y / o crema azucarada y espolvoreado con azúcar en polvo o cubierto con nata. En algunos países lleva el nombre brazo de reina brazo de la reina que está lleno de fruta fresca y crema, o pionono , con d ulce de leche caramelo de leche oscura. Un tronco de Navidad es una variación muy europea con mucho chocolate.
Guayaba es una fruta común en el Caribe y en América Central y del Sur, y es tan barata que puede comprarla en grandes cantidades. Debido a que se echa a perder bastante rápido, se hace duradera y deliciosa al cocinarla en una pasta. Algunas culturascómelo con queso fresco para un postre rápido, y otros lo incorporan en tartas y pasteles como en nuestro decadente Brazo Gitano puertorriqueño.
ingredientes
- Para el pastel :
- 2 cucharadas de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
- 6 huevos grandes claras y yemas separadas
- 6 cucharadas de azúcar
- 6 cucharadas de harina para todo uso o harina para pasteles
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharada extracto de vainilla
- 2 a 3 cucharadas de azúcar en polvo para espolvorear el pastel enfriado
- Para el relleno de guayaba :
- 17.5 onzas de pasta de guayaba
- 1 a 2 cucharadas de jugo de naranja
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
Pasos para hacerlo
antes de comenzar
Tenga a mano los siguientes artículos :
- una espátula desplazada y una espátula de silicona
- una toalla de cocina limpia
- Tres tazones: uno grande, uno mediano, uno pequeño
- Una bandeja para hornear plana para el bizcocho. Las bandejas más profundas hacen que la torta sea demasiado gruesa e imposible de enrollar. Las medidas promedio para la bandeja necesaria son 17 1/4 x 12 1/4 x 1 pulg.
- Una hoja de papel pergamino. Sin ella, el pastel podría pegarse al molde y romperse cuando intente colocarlo sobre la toalla húmeda.
Para hacer el pastel
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Reúna los ingredientes del pastel.
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Precaliente el horno a 375 F 190 C.
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Engrase un molde para bizcocho con mantequilla y cúbralo con papel pergamino. Engrase la parte superior del papel pergamino. Debe terminar con mantequilla en ambos lados del papel.
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En el tazón grande, bata las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Use una batidora eléctrica a temperatura media.
-
Agregue el azúcar a las claras de huevo una cucharada a la vez mientras aumenta la velocidad del batidor. Continúe batiendo la mezcla hasta que se formen las claras de huevo picos rígidos , y deje esta mezcla a un lado.
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En el tazón pequeño, bata las yemas de huevo con un tenedor hasta que estén esponjosas.
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En el tazón mediano, tamice los ingredientes secos: harina, levadura en polvo y sal.
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Con la espátula de silicona, doble suavemente las yemas de huevo en los picos rígidos de las claras de huevo. Luego, con cuidado, agregue los ingredientes secos. Por último, incorpore el extracto de vainilla.Si no es lo suficientemente delicado, el bizcocho saldrá del horno plano, habiendo perdido todo su aire.
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Vierta la masa en la sartén con mantequilla y extiéndala uniformemente con una espátula desplazada.
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Coloque el pastel en la rejilla del medio del horno precalentado y hornee por 15 minutos hasta que esté dorado.
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Mientras se hornea el pastel, prepare un paño de cocina limpio y húmedo para enrollar el pastel. El paño debe ser un poco más grande que el pastel.
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Cuando un palillo insertado en el medio del bizcocho salga limpio, retira el bizcocho y apaga el horno. Deja que el bizcocho se enfríe unos 5 minutos para que puedas manipularlo sin quemarte las manos. Para enrollarlo,todavía debe estar un poco caliente.
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Recorta todos los extremos crujientes del bizcocho.
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Espolvoree la toalla húmeda con azúcar en polvo. Gire el pastel boca abajo sobre la toalla preparada y retire suavemente el papel de pergamino.
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Enrolle el pastel en la toalla. Comience con el lado más pequeño y ruede alejándose de usted. La toalla se enrolla junto con el pastel. Deje el pastel enrollado a un lado y déjelo enfriar mientras prepara el relleno.
Para hacer el relleno de guayaba
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Mezcle la pasta de guayaba, el jugo y la ralladura de los cítricos en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener un puré y una consistencia suave para untar.
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Desenrolle suavemente el pastel y extiéndalo uniformemente sobre el relleno.
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Enrolle firmemente el pastel, usando la toalla como ayuda para empujar el bizcocho hacia adelante. Debido a que el pastel está pre-enrollado, este paso es bastante fácil porque el bizcocho volverá a caer en la posición enrollada. Coloque el lado de la costura delapelmace y, si es necesario, recorte los extremos para que el remolino interior sea más ordenado.
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Coloque el rollo, con la costura hacia abajo, en una fuente para servir y decore con más azúcar en polvo.
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¡Sirva caliente o frío y disfrútelo!
sabor cítrico
- Use jugo de limón y ralladura como sustitutos de los sabores cítricos de naranja que se sugieren. La toronja es demasiado agria y podría tener un regusto amargo cuando se cocina en la esponja.
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