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Haz el tuyo fresco y cremoso queso mascarpone en casa al estilo italiano de Técnicas clásicas de cocina italiana de Giuliano Bugialli Fireside . Planifique con anticipación, ya que esta receta necesitará refrigeración al menos 12 horas antes de usarla. Este queso debe usarse dentro de una semana de su elaboración, o puede que esté bien antes de poder usarlo.
ingredientes
- 1 cuarto crema espesa pasteurizado
- 1/4 cucharadita de ácido tartárico
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Vierta la crema en una cacerola Pyrex y coloque sobre otra olla, creando una bagnomaria baño maría .Lleve la crema a una temperatura de 180 F.
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Retire el baño maría del fuego y revuelva con a cuchara de madera durante 30 segundos.
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Luego retire el Pyrex de la bagnomaria y siga revolviendo durante 2 minutos más. Agregue el ácido tartárico.
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Cubra una canasta con una gasa pesada y vierta la crema.
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Deje reposar el mascarpone durante 12 horas en un lugar fresco o en el nivel inferior de su refrigerador.
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Corte cuatro cuadrados de 9 pulgadas de gasa gruesa. Abra uno sobre la mesa.
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Con una cuchara grande, transfiera 1/4 del mascarpone al centro del cuadrado de estopilla.
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Doble un lado hacia arriba.
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Luego dobla el otro lado.
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Luego doble ambos extremos.
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Coloque el paquete de mascarpone, doblado hacia abajo, en una fuente para servir. Prepare los 3 cuadrados restantes de la misma manera.
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Refrigere durante al menos 12 horas antes de usar.
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