Ya sea que cocine bistec en casa o lo guarde para una ocasión especial, es importante conocer sus bistecs.
Obtenga más información sobre estos 5 tipos de bistecs y cómo cocinarlos, desde el bistec de falda hasta el bistec tomahawk.
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Filete de falda
Annabelle Breakey / Getty Images El filete de falda es el músculo diafragma de la vaca de carne, ubicado entre el abdomen y el pecho. Es un corte largo y plano con veteado pesado y tejido conectivo, que le dan a la carne un tremendo sabor y jugosidad, pero es más resistente que otros.El filete de falda debe marinarse y luego asarse a la parrilla muy rápidamente a fuego alto o medio crudo y siempre cortado a contrapelo. El filete de falda también se corta en tiras y se saltea o se asa a la parrilla para el popular plato mexicano fajitas .
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filete de lomo
Manny Rodríguez / Getty Images El Strip Steak también conocido como New York Strip Steak y Kansas City Strip Steak se corta del lomo corto , ubicado detrás de las costillas del novillo o novilla. El lomo corto está dividido en dos por el lomo, y debido a que la vaca no ejercita mucho este músculo, el filete de lomo es extremadamente tierno y veteado con grasa sabrosa, lo que lo convierte en un favoritoelección de los amantes del bistec. El filete de lomo puede ser deshuesado o con hueso, idealmente cortado entre 1-1 / 2- y 2 pulgadas de grosor, y se puede asar a la parrilla, a la parrilla o en la sartén. Existe cierta rivalidad registrada entre NewYork y Kansas City en cuanto a los orígenes y las diferencias entre sus versiones del bife de lomo, pero el corte en sí es exactamente el mismo.
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Tapa de solomillo superior
© Sebastián Cortez La tapa superior del solomillo es un músculo plano de forma triangular que se encuentra sobre el solomillo superior. La tapa no tiene tejido conectivo ni cartílago y se puede cortar en filetes llamado Culotte Steak y asar a la parrilla o asar entero en un asador llamado picanha en Brasil , y cortó el asador.La tapa superior de solomillo se beneficia de un adobo ablandado o un masaje seco y debe cortarse en rodajas contra el grano cuando se sirve.
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Filete de T-Bone
Barry Ramkissoon / EyeEm / Getty Images El T-Bone es un filete con hueso cortado del extremo delantero del lomo corto del novillo o novilla. Su distintivo corte de hueso en forma de T de la columna vertebral divide en dos partes del lomo superior filete de lomoy lomo filet mignon. Según lo define el USDA, el T-Bone debe cortarse con al menos 1/2 pulgada de grosor de lomo en comparación con el de Porterhouse mucho más grande de 1-1 / 4 pulgadas de lomo.De sabor robusto, mantecoso, carnoso, jugoso y súper tierno, el T-Bone se puede asar a la parrilla, a la parrilla o en la sartén.
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Filete Tomahawk
LauriPatterson / Getty Images Se dice que el Tomahawk Steak se originó en los recorridos de ganado a lo largo del Río Grande en Texas cuando los vaqueros condimentaban sus filetes con especias mexicanas. Idéntico al Cowboy Steak sus nombres a menudo son intercambiables, el Tomahawk es un filete de chuletón con huesose corta entre la sexta y la duodécima costilla de la vaca de carne y generalmente pesa entre 30 y 45 onzas. La carne se raspa del hueso francés , dejando un asa con la porción de carne que se asemeja al hacha de guerra de un nativo americano.Al igual que otros filetes de costilla, el Tomahawk Steak está bien veteado con grasa, tierno y sabroso.Aunque el bistec Tomahawk requiere poco condimento, de acuerdo con su historia, se aplica un frote seco tradicional de sal, chile, comino y otras especias mexicanas antes de asar o dorar el bistec.
