Cómo hacer champiñones con merengue

Reúna los ingredientes

Para hacer el champiñones merengue necesitará :

• 2 claras de huevo temperatura ambiente
• 1/4 de cucharadita de crémor tártaro
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 1/4 taza de cobertura de chocolate blanco o caramelo
• 1/4 taza de cacao en polvo

El azúcar superfino funciona mejor ya que se disuelve rápidamente y no produce una textura granulada. Si no tiene azúcar superfino, puede colocar azúcar regular en una licuadora y procesarla durante unos 20 segundos para crear azúcar superfina.

En cuanto a las herramientas, necesitará una batidora eléctrica con un accesorio para batir, dos bandejas para hornear cubiertas con papel pergamino y una manga pastelera equipada con un acoplador o una punta redonda de 1/2 pulgada.

Combine las claras de huevo y el crémor tártaro

Coloque las claras de huevo a temperatura ambiente en el tazón de una batidora eléctrica equipada con un accesorio para batir. Es importante que el tazón y la batidora estén muy limpios, para que las claras de huevo batan correctamente.

Empiece a batir las claras a velocidad media. Una vez que estén muy espumosas, detenga la batidora y agregue el crémor tártaro. Encienda la batidora de nuevo y continúe batiendo las claras. Si agrega el crémor tártaro mientras la batidora estáfuncionando, algunos podrían salpicar a los lados de la batidora y no se incorporarán correctamente, lo que posiblemente resulte en un mal sabor o textura para usted merengue .

Mezcle lentamente el azúcar

Una vez que las claras de huevo formen picos suaves, aumente la velocidad a alta y agregue gradualmente el azúcar poco a poco. Bata las claras hasta que estén muy brillantes y mantengan picos rígidos, pero que no estén secas ni que se desmenucen.

Prepárese para pipetear el merengue

Las claras de huevo ahora deben estar adecuadamente brillantes y rígidas. Ahora está listo para sacar los tallos y las tapas de los champiñones. Coloque el merengue terminado en una manga pastelera grande equipada con una punta redonda de 1/2 pulgada o el extremo abierto deun acoplador. No importa exactamente lo que uses, solo necesitas que la manga pastelera tenga una gran abertura circular.

Pipe the Mushroom Caps

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Para colocar las tapas de los hongos, sostenga la manga pastelera en un ángulo de 90 grados aproximadamente a 1/2 pulgada del papel pergamino. Con una presión firme y uniforme, exprima un disco de merengue redondo2 pulgadas de diámetro y 1 pulgada de alto. Deje de apretar, luego gire la bolsa y levántela del merengue para obtener una "ruptura" limpia de la tapa. Repita a intervalos regulares en la bandeja para hornear hasta que tenga aproximadamente 2 docenas de tapas de champiñones.

Puede suavizar la parte superior de sus hongos humedeciendo su dedo índice y pasándolo ligeramente por las tapas.

Forma los tallos de los hongos

Coloque la bolsa perpendicular aproximadamente a 1/2 pulgada de una segunda bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Comience a apretar la bolsa para formar una base redonda de 1 pulgada. Continúe apretando mientras levanta la bolsa lenta y uniformemente, formando unatallo afilado de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de alto. Trate de mantener los tallos lo más rectos y verticales posible. Use todo el merengue restante para canalizar tantos tallos como sea posible; algunos tallos invariablemente se inclinan y colapsan, por lo que siempre debe hacer extras.

Hornee los merengues a 200 F durante unos 90 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo de horneado para asegurar una cocción uniforme. Los merengues deben estar duros y secos al tacto y usted debe poder levantar uno fácilmente del pergamino.Los merengues están listos, apague el horno y déjelos reposar en el horno durante varias horas o toda la noche.

Haga un agujero en las tapas de los hongos

Una vez que el merengue esté horneado y completamente enfriado, use un palillo para hacer un pequeño agujero en la parte inferior de la tapa de un hongo. Introduzca el palillo en el centro de la parte inferior de la tapa y gírelo varias veces para aumentar el tamaño deel agujero. Usted quiere que el agujero sea lo suficientemente grande como para caber en la punta del tallo del hongo, pero no lo suficientemente grande como para hacer que la tapa se incline o se caiga del tallo.

hacer un pegamento de chocolate

Derrita el chocolate blanco en un tazón pequeño en el microondas, revolviendo cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento. Sumerja el cuarto de pulgada superior de un tallo en el chocolate blanco y coloque una gota en la tapa.

Pegue los hongos juntos

Coloque la parte superior del tallo cubierta de chocolate en el orificio de la tapa del hongo. Coloque el hongo en una bandeja para hornear para que se asiente y repita con las tapas y los tallos restantes.

Almacene y disfrute sus hongos

Coloque el cacao en polvo en un tamiz y tamizar ligeramente sobre la parte superior de los hongos para una apariencia realista.

¡Sus hongos ya están terminados! Los hongos se pueden almacenar hasta por un mes en un recipiente hermético en una habitación fresca y seca. Se usan tradicionalmente para decorar buche de Noel alrededor de la época navideña, pero también pueden agregar un toque caprichoso a cualquier producto horneado. Y, por supuesto, ¡saben muy bien por sí solos!

Tenga en cuenta que la humedad puede hacer que los hongos se ablanden y colapsen, así que no los coloque en un pastel o en un ambiente refrigerado hasta inmediatamente antes de servirlos.