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Corta una forma de X en la parte inferior del tomate
El abeto / Danilo Alfaro Tomate concassé pronunciado "conk-a-SAY" se refiere a tomates que hayan sido pelados, sin semillas y picados en trozos grandes.
Hacemos esto porque las semillas de tomate pueden tener un sabor amargo y la piel puede ser dura y difícil de digerir, especialmente cuando los tomates están muy frescos. Cuando terminemos, terminaremos cortados en cubitos, sin piel y sin semillas.tomates, que luego puedes usar en salsas, ensaladas, tortillas o cualquier otra receta. El producto final es el equivalente a tomates enlatados en cubitos, solo que mucho más frescos.
Para empezar, retire el tallo del tomate si tiene uno, déle la vuelta y corte una "X" en la parte inferior como se ve aquí. No corte demasiado profundamente, solo lo suficiente para marcar la piel.
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Coloque el tomate en agua hirviendo
El abeto / Danilo Alfaro Este proceso de sumergir brevemente el tomate en agua hirviendo se llama blanqueado y ayuda a aflojar la piel.
También puede blanquear tomates en grasa caliente en una freidora; basta con unos segundos en la grasa caliente.
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Retire el tomate después de unos 30 segundos
El abeto / Danilo Alfaro Después de unos 30 segundos más o menos, dependiendo de qué tan fresco esté el tomate en el agua hirviendo, verá que la piel comienza a curvarse donde cortó la "X". Eso significa que está listo.quiero tener un recipiente con agua helada en espera.
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Sumerja el tomate en un baño de agua con hielo
El abeto / Danilo Alfaro El agua helada detiene la cocción del tomate. Este paso del proceso de escaldado a veces se denomina "sacudir" el tomate o cualquier verdura que se esté escaldando. El shock es una reacción apropiada al sumergirlo en agua helada.
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Transfiera el tomate enfriado a su tabla de cortar
El abeto / Danilo Alfaro Después de que se enfríe, retire el tomate del agua helada y transfiéralo a su tabla de cortar . No lo deje en el agua por mucho tiempo o puede encharcarse. Puede ver lo suelta que está la piel.
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La piel del tomate se despega fácilmente
El abeto / Danilo Alfaro Por cierto, puede utilizar este mismo procedimiento para quitar la piel de otros alimentos. Puede blanquear los duraznos para quitar la piel antes de hornearlos en un pastel, por ejemplo. Las nueces como las almendras, las avellanas y los pistachos se blanquean con frecuencia paraquíteles la piel, que puede ser amarga, antes de usarlos en otras recetas.
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Cortar el tomate por la mitad y exprimir las semillas
El abeto / Danilo Alfaro Asegúrese de cortar el tomate en rodajas horizontalmente es decir, a lo largo del ecuador, no a través del tallo. Ahora puede exprimir las semillas o sacarlas con el dedo.
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El tomate concassé terminado
El abeto / Danilo Alfaro Ahora simplemente pique el tomate pelado y sin semillas y listo. Los tomates concasséed son mucho más fáciles de cortar en dados porque es esa piel molesta la que generalmente causa el problema.
Cuando cocine con tomates encassé, encontrará que sus platos no quedan tan aguados como si acabara de usar tomates crudos cortados en cubitos. Si alguna vez ha intentado hacer huevos revueltos o una tortilla con tomates cortados en cubitos,Sabes a lo que me refiero.
