Cómo hacer pasteles Trid

Trid Pastry

Trid o tride es una masa fina, parecida a una crepe, de origen árabe.La misma palabra se usa para describir un plato preparado colocando un guiso de carne o pollo entre la masa cocida.

Las siguientes fotos muestran cómo cocinar completamente * trid pastelería que se sirve con guisos. La preparación marroquí es similar a la de los sin levadura rghaif , pero sin doblar ni dar forma especial a la masa. En su lugar, las bolas de masa se aplanan en círculos y se cocinan en pilas de varias capas. El individuo trid luego se pueden separar las hojas de hojaldre.

El proceso no es difícil, pero deberá dejar aproximadamente una hora y media de principio a fin, incluidos aproximadamente 45 minutos de tiempo de trabajo activo. Esto se puede hacer al mismo tiempo que la preparación de un guiso.

* Es importante tener en cuenta que apenas cocido trid también se puede preparar hojaldre, pero como tiene un poco de sabor y textura a masa cruda no me gusta con los guisos. También he visto apenas cocido trid pastelería utilizada en lugar de warqa , pero no es tan delicado.

Hacer la masa Trid

Prepare la masa a mano o con una batidora de pie y un gancho para masa. Combine 4 tazas de harina para todo uso puede reemplazar 1 taza con sémola fina y 1 1/2 cucharaditas de sal. Mezcle suficiente agua tibia aproximadamente 11/2 taza para hacer una masa suave y manejable que no se pegue al tacto. Amase la masa durante 10 minutos o hasta que esté muy suave y elástica.

Dividir la masa

Coloque una bandeja y un tazón de aceite vegetal. Engrase sus manos, la bandeja y la masa.

Forme pequeñas bolas de masa exprimiendo porciones del tamaño de un huevo o una ciruela pequeña. Coloque las bolas de masa en el ensayo, extienda más aceite en la parte superior y cúbralas sin apretar con un trozo de plástico. Deje la masareposar de 20 a 30 minutos.

aplanar y cocinar la primera capa de masa

tradicionalmente, marroquí trid la masa de hojaldre se estiró y se cocinó en una olla de barro redondeada llamada a qdra dyal trid , pero hoy en día es bastante común usar una sartén grande en su lugar. Aquí, estoy usando una sartén vieja que reservo para las tareas de freír.

Coloque su sartén a fuego medio y deje que se caliente durante uno o dos minutos.

Engrase su superficie de trabajo. Tome una bola de masa, sumérjala en el aceite y aplanar la masa en un círculo delgado como un papel dándole palmaditas y estirándola con las manos engrasadas. Transfiera la masa a la sartén caliente, levantándola y colocándola nuevamentesi es necesario para corregir su forma, y ​​dejar que se cocine durante 20 a 30 segundos.

Agregue una segunda capa de masa

Dar la vuelta a la primera capa de masa para cocinar el otro lado. Inmediatamente aplanar otra bola de masa y agregar la segunda capa de masa directamente encima de la primera. Levantar y estirar la masa para colocarla lo más ordenada y plana posible.

Deje que la segunda capa de masa se cocine con el lado crudo hacia arriba durante aproximadamente medio minuto y luego dé la vuelta a la doble capa de masa.

Continuar agregando y cocinando capas

Inmediatamente aplanar una tercera capa de masa y agregarla a la cocida trid que ahora está en la parte superior de la pila. Deje que la nueva capa de masa se cocine con el lado crudo hacia arriba durante medio minuto y luego dé la vuelta a toda la pila.

Repita el proceso: aplanar una bola de masa y agregarla a la pila, hasta que haya hecho una pila de ocho o más capas cocidas.

Dobla los bordes hacia abajo para cocinar

Este paso es opcional.

cuando haya terminado de cocinar una pila de trid pastelería, es probable que los bordes exteriores sean gruesos y crudos en algunos lugares. Si lo desea, gire los bordes hacia abajo para que entren en contacto con la sartén para ayudar a cocinarlos. Puede que tenga que hacer esto en varios pasos, doblando la pilade masa de una forma y luego de otra.

Mi preferencia es simplemente cortar o arrancar los bordes gruesos y gomosos. Pueden desecharse o, si odia desperdiciar, cocinar más tiempo de manera salteada. Use los restos cocidos para picar o agréguelosal plato que estarás preparando con el trid pastelería.

Separar las capas de Trid Pastry

Transfiera una pila cocida de trid masa en una rejilla mientras trabajas con la masa restante. Cuando hayas terminado, separa la trid hojaldre las hojas separándolas suavemente.

La masa se puede dejar entera o triturada. Las siguientes dos imágenes muestran sugerencias para servir trid .

Trid con pollo al azafrán

La masa se puede dejar entera o desmenuzada al servir este dulce y salado trid a la que la autora del libro de cocina Paula Wolfert se refiere como "bastilla de los pobres". El pollo se guisa con especias aromáticas de azafrán, canela y jengibre. En este plato, desmenucé las capas inferiores de trid pasteles para comer más fácilmente, pero déjelos enteros para la capa superior. Una espolvoreada de azúcar en polvo y canela sirve como guarnición, con más como acompañamiento. No es un plato bonito, ¡pero está delicioso!

Receta de Trid con pollo al azafrán

Trid con pollo y lentejas - Rfissa

Otra preparación marroquí de trid es r fissa - un montón de masa rallada sirve como base para un guiso picante de pollo y lentejas. El azafrán, la alholva, el jengibre y Ras el Hanout contribuyen al condimento memorable. Para este plato, es posible que desee cocinar al vapor la trid rallada en uncouscoussier para calentarlo y ablandarlo justo antes de servir.

Receta de pollo Rfissa