Vieiras aterciopeladas

Escrito por
Rhonda Parkinson
Rhonda Parkinson es una escritora independiente que ha escrito muchos libros de cocina, incluidas dos guías de Everything para la cocina china.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Rhonda Parkinson
Actualizado el 04/05/19

FotoosVanRobin / Getty Images
Preparación: 30 minutos
Cocinar : 5 minutos
Total: 35 minutos
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
153 Calorías
4 g grasa
7 g carbohidratos
20 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 153
% del valor diario *
Grasa total 4 g 5%
Grasa saturada 0g 2%
colesterol 27 mg 9%
sodio 546 mg 24%
Carbohidratos totales 7 g 3%
Fibra dietética 0g 0%
proteína 20 g
calcio 12 mg 1%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

El aterciopelado es una técnica utilizada por los restaurantes chinos para ablandar carnes, aves y mariscos. vieiras se puede aterciopelar más temprano en el día y luego salteado rápidamente con los otros ingredientes. Mantenga las vieiras aterciopeladas en un recipiente sellado en el refrigerador hasta que estén listas para usar. Mientras que las vieiras congeladas se pueden usar vieiras frescas funciona mejor en esta receta.

ingredientes

  • 1 libra de vieiras frescas
  • 1 clara de huevo grande
  • 1/2 cucharadita de sal
  • una pizca de pimienta recién molida o al gusto
  • 3 cucharaditas de vino de arroz chino o jerez seco
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 4 cucharaditas de maicena

Pasos para hacerlo

  1. Enjuague las vieiras frescas en agua fría y séquelas. Córtelas en cuartos. Si usa vieiras congeladas, descongélelas durante la noche en el refrigerador y déjelas en su bolsa. Córtelas en cuartos.

  2. En un tazón mediano, combine la mezcla aterciopelada 1 clara de huevo, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de pimienta, 3 cucharaditas de vino de arroz chino o jerez, 1 cucharada de aceite vegetal y 4 cucharaditas de maicena, revolviendo para mezclar..

  3. Agregue las vieiras, revolviendo para cubrir. Cubra y refrigere por 30 minutos. Si tiene prisa puede dejar reposar las vieiras por solo 10 minutos.

  4. Traiga una cacerola mediana o grande con suficiente agua para cubrir las vieiras a fuego lento para que las burbujas empiecen a subir. Agregue las vieiras, revolviendo. Retire las vieiras tan pronto como se pongan blancas estotardará de 15 a 20 segundos. Escurrir en un colador o en toallas de papel. Utilizar como se indica en la receta.