Cómo envolver un pastel con chocolate

Reúna sus suministros

¿Alguna vez ha visto un pastel envuelto con una banda sin costuras de chocolate decorado brillante y se preguntó cómo se logró este efecto? Este truco de decoración aparentemente complicado es muy fácil de hacer y requiere solo unos pocos ingredientes especiales. Este tutorial le mostrarácómo usar hojas de transferencia para envolver un pastel en chocolate y crear recortes de chocolate para decorar la parte superior de su pastel. Hay un tutorial adicional con varios ejemplos diferentes de usando hojas de calcomanías para decorar pasteles, magdalenas y galletas o dulces sumergidos .

Para comenzar, deberá reunir varios ingredientes especiales. Primero, necesitará una o más hojas de transferencia de chocolate, que son hojas de acetato en relieve con manteca de cacao y colorante alimentario en polvo. Cuando el chocolate húmedo se extiende sobre las hojas, laEl diseño se transfiere al chocolate, produciendo un efecto visual encantador. Las hojas de transferencia de chocolate a menudo se venden en tiendas de decoración de pasteles y en Internet.

También necesitará un recubrimiento de caramelo con sabor a chocolate o chocolate para moldear. Este producto de caramelo tiene sabor a chocolate pero tiene aceites vegetales o de palma en lugar de manteca de cacao. Puede usarlo chocolate templado en cambio, pero lleva más tiempo y es menos predecible. Es aconsejable que los principiantes los usen con recubrimiento de caramelo, una sustancia mucho más confiable, para lograr resultados consistentemente buenos. El recubrimiento de caramelo a menudo se vende en tiendas de decoración de pasteles y manualidades, siendo Wilton Candy Melts una de las marcas más populares. La cantidad de recubrimiento de caramelo necesaria variará según su proyecto, pero probablemente querrá al menos 12 onzas para envolver un pastel pequeño.

Por último, necesitará una espátula de metal compensada para esparcir fácilmente el chocolate en una capa fina y uniforme. Es posible que también desee una manga pastelera y puntas para terminar de decorar el pastel.

Mide tu pastel

Comience con su pastel helado. Los lados estarán cubiertos, pero dependiendo de sus planos de decoración, la parte superior puede ser visible, así que tenga eso en cuenta al terminar el pastel. Este tutorial usa un pastel pequeño de 6 pulgadas, pero ustedPuede usar esta técnica con un pastel redondo de cualquier tamaño. Es más fácil decorar el pastel si está en una bandeja de cartón o en una bandeja para pasteles más grande.

1. El primer paso es determinar la altura y la circunferencia de su pastel para que corte el chocolate al tamaño apropiado. Con una regla, mida la altura del pastel. Puede cortar su chocolate a la altura exacta delbizcocho o hacer el chocolate un poco más alto si desea hacer una barrera y cubrir la parte superior del bizcocho con fruta fresca, o una capa de ganache o mousse vertido.
2. Después de haber determinado la altura, mida la circunferencia alrededor del pastel. La forma más fácil de hacerlo es usar hilo o cordel de cocina y envolverlo sin apretar alrededor de la base del pastel. Después de tener su medida, agregue pulgada adicional oasí que al total para asegurarse de que el chocolate se envuelva por completo sin espacios.

Corte sus hojas de transferencia

1. Ahora que tiene las medidas, puede cortar la hoja de transferencia de chocolate al tamaño apropiado. Con una regla, dibuje una línea con un bolígrafo para marcar dónde cortar.
2. Corte la hoja de transferencia con unas tijeras o una navaja afilada. Probablemente tendrá que cortar varias tiras y pegarlas con cinta adhesiva para crear una tira lo suficientemente larga para que quepa alrededor del pastel. Mida y corte las tiras del tamaño adecuado y péguelas con cinta adhesivajuntos en el lado brillante.

Unte el chocolate en la hoja

1. Coloque la hoja de transferencia cortada y pegada con cinta adhesiva en su estación de trabajo con el lado texturizado hacia arriba. Derrita la capa de caramelo en un tazón grande apto para microondas. Microondas la capa durante 45 segundos y revuelva suavemente. Continúe cocinando en el microondas en incrementos de 30 segundos,revolviendo cada vez, hasta que la cobertura se derrita y quede suave. Coloque un poco de chocolate derretido en la hoja de transferencia en intervalos uniformes. Recuerde que se va a esparcir en una capa fina, así que aplíquelo con moderación. Siempre puede agregar más despuéssi lo necesitas.
2. Con la espátula compensada, extienda el chocolate en una capa delgada sobre toda la hoja, de modo que todos los bordes queden cubiertos. Está bien si el chocolate pasa por los bordes. Deje que el chocolate repose durante 5 a 7 minutos hasta quecomienza a asentarse alrededor de los bordes pero no es completamente duro o quebradizo.

pelar la hoja

1. Si su chocolate se extiende en una capa delgada, debería ser evidente dónde están los bordes de las hojas de transferencia. Con un cuchillo afilado, páselo con cuidado alrededor de los bordes de la hoja para delinear la hoja de chocolate y crear bordes prolijos.
2. Una vez que el chocolate esté un poco cuajado pero aún flexible, sostenga un extremo de la hoja de transferencia y retírelo con cuidado del mostrador, sosteniéndolo con ambas manos.

Envuelva el pastel con chocolate

1. Coloque con cuidado un extremo de la hoja de transferencia contra el costado del pastel, presionando el chocolate húmedo directamente contra el glaseado. Gire lentamente el pastel mientras envuelve la hoja de transferencia alrededor de los lados del pastel, teniendo cuidado de mantener la hoja contra elel lado del pastel y la parte inferior de la hoja de transferencia a la misma altura que la parte inferior del pastel.
2. Pegue con cinta adhesiva el exterior de la hoja de transferencia para asegurarla alrededor de los lados del pastel. Coloque el pastel en el refrigerador para que el chocolate se asiente por completo durante al menos 25 minutos.

Retire la hoja del chocolate

Después de que el chocolate esté endurecido y fraguado, retire la cinta en el exterior de la hoja de transferencia. Con cuidado, retire una esquina de la hoja y gire el pastel mientras quita suavemente la hoja de la tira de chocolate. El diseño permanecerá encendidoel chocolate y el chocolate ahora están firmemente moldeados a los lados del pastel.

Bordes superior e inferior de la tubería en el pastel

1. Ahora que su pastel está envuelto en chocolate, puede terminar de decorar el pastel. Si tiene glaseado adicional, comience colocando un borde a lo largo de la parte superior del chocolate para ocultar cualquier imperfección o espacio entre el chocolate y el pastel.
2. Después de colocar el borde superior, agregue un borde a lo largo del borde inferior del pastel. Creemos que un borde de concha pequeño siempre se ve limpio y profesional, pero puede usar cualquier técnica de decoración que desee.

Hacer decoraciones de chocolate

si quieres, puedes hacer decoraciones de chocolate adicionales para colocar encima del pastel. Corte una pequeña tira de una hoja de transferencia de chocolate sin usar y colóquela con el lado texturizado hacia arriba en su estación de trabajo. Extienda una capa delgada de chocolate sobre la hoja como lo hizo en el paso cuatro.

Una vez que el chocolate haya comenzado a endurecerse, pero aún no esté duro, córtelo en las formas deseadas. Una de las formas más fáciles de hacerlo es usar un cuchillo de chef grande y afilado. Simplemente presione el cuchillo en el chocolate y cree cuadrados, rectángulos o triángulos. Si observa que una gran cantidad de chocolate se pega al cuchillo o se "arrastra" a través de los cortes, espere uno o dos minutos más para que el chocolate se asiente más. Como alternativa, puede usar galletas afiladascortadores para cortar pequeñas formas del chocolate. Después de haber hecho los cortes, deje que el chocolate se asiente completamente a temperatura ambiente o acelere el proceso colocando con cuidado la hoja en el refrigerador.

Termina tu pastel

Una vez que el chocolate esté duro, pele con cuidado los trozos de chocolate de la hoja de transferencia. rosetas decorativas de tubería encima del pastel y coloque los trozos de chocolate ingeniosamente encima. Su pastel ahora está listo para exhibir y disfrutar.