Cómo hacer injera pan plano de masa fermentada etíope

Haciendo Injera

La injera es un alimento básico de África Oriental, generalmente hecho con harina de teff, y es un plato nacional en Etiopía y Eritrea. Es un pan plano de masa fermentada fermentado, generalmente con levadura, y generalmente se sirve como un panqueque plano con una variedad deguisos y curry de carnes y verduras, también llamado wat, en la parte superior. Generalmente es más grueso que una crepe, pero más delgado que a panqueque . Este pan agrio esponjoso es delicioso con platos de verduras picantes, lentejas y champiñones. También hay garbanzos y boniato wat. La injera se elabora en un proceso de tres a cuatro días.

Aquí desglosamos los pasos por día para la injera perfecta. Estos pasos funcionarán con cualquier simple receta de injera .

Día 1: Cómo combinar las harinas de trigo y teff

mientras que los usos tradicionales de Injera harina de teff y no contiene gluten, nuestra receta usa una mezcla de harina de trigo y teff. Aquí se explica cómo mezclar los dos: En un tazón, combine las harinas y la sal. Agregue el agua tibia, revuelva solo para combinar. Cubra sin apretar conuna toalla de papel y deje reposar la mezcla durante la noche. Para mantener la fermentación adecuada, la exposición a la temperatura ideal de la mezcla es entre 59 y 73 F. Cualquier cosa más de 95 F arruinaría el proceso de fermentación.

Día 2: Agite la mezcla de harina

Agite suavemente la mezcla con una cuchara de madera por la mañana ya se deben formar burbujas en la superficie y el agua de fermentación debe haber subido a la superficie, cubra nuevamente y deje reposar a temperatura ambiente, sin molestar durante la noche.diferentes escuelas de pensamiento sobre si debe o no agitar su injera todos los días durante el proceso. La agitación está destinada a asegurar la consistencia y evitar grumos en la mezcla. No agite demasiado la mezcla.

Día 3: Repetir

Por la mañana, agite suavemente la mezcla nuevamente, cubra y deje reposar la mezcla durante la noche nuevamente. Repita esto un día más si es necesario. Cuando su injera esté lista, olerá agria y estará muy burbujeante. Esto generalmente toma entre 3y 4 días.

Día 4: Cocine la Injera

Revuelva la mezcla hasta que se combine. Caliente una sartén grande de fondo grueso ligeramente engrasada a fuego medio-alto. Agregue aproximadamente 1/3 de taza de la masa a la sartén , formando una fina capa de masa sobre la sartén. Cocine hasta que se formen burbujas en toda la superficie del pan plano no voltee; cocine solo un lado como un crepe, y, con una espátula de metal, retire la injera y transfieraen un plato. Repita hasta que se use la masa, agregando aceite a la sartén según sea necesario.

Cómo servir injera

Sirva la injera con verduras, lentejas o carne de su elección en la parte superior. Uno de los alimentos más populares para comer con injera es Doro wat, que es un guiso de pollo picante. Use su mano para romper pedazos de injera para recoger carne y verduras o sumergirLa comida etíope está llena de sabor, especias y hierbas y el sabor amargo de la injera es un gran complemento para el sabor de los curry y guisos que la acompañan.